Provavelmente não há maneira melhor de conservar cogumelos por muito, muito tempo do que mariná-los em vinagre. Os cogumelos em vinagre são muito saborosos, além disso, as pesquisas mais recentes indicam que eles podem ter mais nutrientes do que pensávamos até agora. Apresentamos uma receita básica de cogumelos em vinagre que te fará lembrar os sabores da casa da vovó e algumas ideias para pickles mais originais.
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Cogumelos da floresta para vinagre
Boletos, borboletas ou boletes em vinagre?
Em princípio, pode-se presumir que todos os cogumelos comestíveis são adequados para decapagem. No entanto, na prática, isso nem sempre funciona bem. E não se trata de cogumelos que nem todos colecionam, como pipas, marshmallows ou peneiras, mas de borboletas populares e conhecidas.
O soro de leite coalhado é extremamente saboroso, mas infelizmente em potes muitas vezes fica muito macio, se esfarelando e, bem, por causa de sua consistência, não é muito bom. É por isso que cogumelos duros, como cogumelos porcini, chanterelles, chanterelles e cogumelos porcini são a melhor escolha para potes. Boletes em vinagre ou, por exemplo, verduras - cogumelos pequenos que marinam bem também são uma boa solução. Por outro lado, essas espécies "mais nobres", talvez com exceção dos cogumelos do pinheiro vermelho e chanterelles, são mais frequentemente secas porque têm muito sabor e aroma. Além disso, as borboletas são os cogumelos da floresta mais comuns e, portanto, são os mais fáceis de encontrar. Portanto, não vale a pena desistir deles - neste caso, vale a pena buscar uma receita mais original para fazer esses cogumelos discretos ganharem mais personalidade.
Preparação de cogumelos para potes
Antes de começar a preparar cogumelos em conserva, é necessário prepará-los bem. Primeiro, verifique se eles não são vermes ou apodrecidos. Em seguida, eles precisam ser descascados e limpos. Boletos, cogumelos de pinho vermelho ou outros cogumelos duros devem ser limpos de agulhas ou terra, e a ponta da perna deve ser cortada com uma pequena faca. As borboletas devem ser arrancadas da pele.
Os cogumelos também podem ser cortados em pedaços enquanto são descascados. Se forem pequenos, você pode mariná-los inteiros; os maiores devem ser cortados ao meio ou em quartos. Muitas pessoas separam as pernas dos chapéus - esta é uma boa solução para cogumelos de tamanho médio. Em seguida, enxágue-os em uma peneira ou tigela. Isso deve ser feito com cuidado. Verifique também este artigo com as melhores receitas de picles para cogumelos.
Passo a passo Cogumelos em vinagre - a receita básica
Cogumelos em vinagre - uma receita para cogumelos em conserva
O pickle de cogumelos padrão não requer muito trabalho. A receita que nossas avós já usaram não é cara nem difícil. Vale a pena fazer pelo menos alguns potes por ano para poder desfrutar deste sabor clássico e agradável. A receita fornecida é para 1,5 kg de cogumelos.
Derrama:
- 3 copos de água,
- 1 xícara de vinagre,
- 1 colher de sopa de açúcar,
- alguns grãos de pimenta,
- uma colher de chá de sementes de mostarda,
- 2 folhas de louro.
Para os potes:
- Pimenta,
- alguns grãos de pimenta da Jamaica,
- 2 cebolas.
Os cogumelos precisam ser fervidos com antecedência - o tempo de cozimento é de cerca de 10-15 minutos. Eles não podem ser cozidos demais.
Decantação de vinagre para cogumelos e preparação
Você deve começar a preparar a marinada de vinagre quando os cogumelos já estiverem fervidos. Os potes devem ser servidos com marinada quente. A receita é muito simples.
- Ferva todos os ingredientes juntos até ferver.
- Coloque os cogumelos nos potes escaldados. Coloque-os bem apertados para que fiquem cerca de 2 cm abaixo do nível da tampa.
- Descasque as cebolas e corte-as em penas.
- Coloque 2-3 grãos ingleses, pimenta e algumas fatias de cebola nos potes.
- Despeje a marinada quente sobre os potes e aperte-os imediatamente com tampas cozidas no vapor, de preferência novas.
- Coloque os potes de cabeça para baixo.
Cogumelos para potes e pasteurização
Cogumelos em potes não podem ser pasteurizados - na verdade, se você usar marinada quente e colocar os potes de cabeça para baixo imediatamente, as tampas devem travar. Você saberá disso pelo fato de serem côncavos. Isso é um sinal de que o ar não tem acesso aos cogumelos, então eles vão poder ficar em pé por muito tempo.
No entanto, muitas pessoas optam por pasteurizar em uma panela. A panela plana deve ser forrada com um pano de linho ou algodão para que os potes não batam uns nos outros. Despeje água suficiente até que o nível da água esteja aproximadamente 1 cm abaixo da tampa. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos após ferver. Fique de olho no tempo de cozimento, quanto mais você cozinhar, mais macios os cogumelos ficarão.
Os frascos devem ser retirados e colocados sobre o pano de cabeça para baixo. Também vale a pena cobri-los com um pano e deixá-los por 24 horas. Em seguida, armazene em um local fresco e escuro.
Cogumelos em vinagre - receitas interessantes para o inverno
Despeje cogumelos com mel - uma receita para cogumelos em conserva
E agora para algo mais original, perfeito para os amantes dos sabores mais doces e suaves. O picles com mel é doce e picante, mais gostoso, e os cogumelos são perfeitos para o jantar ou molhos.
- 1 kg de cogumelos,
- 0,5 xícaras de vinagre,
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de açúcar,
- 2 colheres de sopa de mel
- 1,5 colher de sopa de sal
- mostarda, pimenta-do-reino e folhas de louro em potes.
Você também pode adicionar um pouco de cebola para tornar o picles de vinagre para cogumelos doces muito expressivo. A cebola também é bastante doce, por isso vai dar ainda mais sabor ao tempero.
- Ferva os cogumelos em água com sal. Se estiver cozinhando cogumelos de pinho vermelho, você pode adicionar um pouco de vinagre à água para dar aos cogumelos uma bela cor.
- Prepare o picles: misture a água com açúcar, mel e vinagre e cozinhe até ferver.
- Escalde os potes e coloque os cogumelos neles.
- Despeje um pouco de semente de mostarda e pimenta-do-reino no frasco e adicione uma folha de louro pequena para cada um.
- Regue os potes com mel e vinagre e atarraxe rapidamente as tampas. Coloque-o de cabeça para baixo. Você pode pasteurizar por 15 minutos em uma panela.
Cogumelos em vinagre e tomates
Uma solução interessante, especialmente para o uso de leitelho, é o picles de tomate. É uma pequena mudança e dá muito sabor. Na versão mais simples, basta adicionar um pouco de extrato de tomate à marinada de base, apresentamos uma receita diferente, muito complicada, mas também mais saborosa. Os cogumelos ao molho de tomate são doces e azedos, expressivos e um ótimo substituto para um aperitivo.
Receita para 10 potes de meio litro:
- 3 litros de cogumelos pequenos,
- 1,5 xícaras de água
- 1,5 xícaras de vinagre,
- 6 colheres de sopa de pasta de tomate,
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de pimenta doce,
- 6 lâmpadas pequenas,
- 5 folhas de louro,
- pimenta da Jamaica.
Você pode preparar borboletas desta forma, bem como outros cogumelos da floresta. Em vez disso, porém, os cogumelos não funcionam. Perfeito para boletes e borboletas. Os cogumelos nos tomates podem ser armazenados por muito tempo.
- Ferva a água, vinagre, extrato de tomate, pimenta, cebola cortada em penas, folhas de louro e pimenta da Jamaica por 5 minutos após a fervura.
- Limpe os cogumelos, corte em pedaços e enxágue. Ferva em água e sal, mas apenas por 5 minutos.
- Escorra os cogumelos e coloque-os em uma panela com picles fervente.
- Ferva os cogumelos na salmoura por 5-7 minutos.
- Transfira os cogumelos quentes com a marinada para os frascos com uma colher grande e aperte-os imediatamente. Coloque-o de cabeça para baixo.
- Pasteurize por 15 minutos em uma panela baixa.
Cogumelos em vinagre não precisam ser enfadonhos. Usar uma das receitas mais interessantes é uma ótima solução. Se você tiver muitos cogumelos, vale a pena usar vários métodos e fazer diferentes tipos de cogumelos. Então, no inverno, quando você finalmente abre os potes, um verdadeiro banquete de cogumelos espera por você!