Frito quente, como salada de cenoura, em conserva, fresco, jovem, cozido com endro, marinado, em repolho recheado, para o jantar, para o Natal… Na cozinha polonesa o repolho desempenha um papel muito importante. Portanto, vale a pena descobrir quais são os tipos e o que você pode preparar com cada um deles.
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Repolho vegetal Brassica oleacera - algumas palavras sobre o gênero
Repolho vegetal - tipos e aplicações
Brassica oleacera é uma espécie enorme que inclui muitos subgrupos de variedades. É chamado de repolho vegetal, por isso é mais comum com cabeças que crescem em fileiras organizadas no campo e que podem ser usadas para preparar vários pratos. Poucas pessoas sabem que esta espécie possui muitos grupos varietais. Alguns podem ser realmente surpreendentes.
O repolho é, obviamente, o mais básico Brassica oleracea L. var. capitata. É aquele repolho branco cabeça-dura. Algumas de suas variedades são de folhas vermelhas e são chamadas de repolho roxo. Muitas vezes, pratos saborosos de repolho também são preparados - Brassica oleracea L. var. sabauda. O repolho Savoy distingue-se pelas folhas onduladas e pelo hábito mais solto.
No entanto, o repolho vegetal é uma variedade completamente diferente. Isso pode ser uma surpresa, mas a couve-flor pertence a esta espécie (Brassica oleracea L. var. botrytis), brócolis (Brassica oleracea L. var. itálica), Couve de Bruxelas (Brassica oleracea L. var. gemmifera), couve-rábano (Brassica oleracea L. var. gongylodes) e couve (Brassica oleracea L. var. sabélica) Existem também muitas variedades de forragem que são usadas para alimentar os animais. Existem também variedades decorativas com interessantes folhas roxas, que são plantadas em canteiros de flores no outono ou transformadas em buquês. As plantas crucíferas também incluem alcachofras, trigo sarraceno e colza. Neste artigo, vamos nos concentrar apenas nas duas espécies mais associadas à palavra cabeça de repolho e italiana.
Savoy e repolho com cabeça - diferenças e semelhanças
O repolho Savoy é um pouco menos popular, mas você também pode plantá-lo no jardim e encontrá-lo nas lojas sem problemas. Produz cabeças grandes e simples, ligeiramente mais soltas e menores. O repolho Savoy tem folhas enrugadas cobertas por um pequeno inchaço. São verdes escuros e costumam ter pontas encaracoladas.
O repolho Savoy é muito semelhante ao repolho com cabeça. Este é bem compactado, criando cabeças grandes e duras que consistem em folhas finas, suculentas e bem comprimidas. Na maioria das vezes tem uma cor esbranquiçada, às vezes esbranquiçada, às vezes acinzentada. Os pratos regionais muitas vezes utilizam variedades com folhas castanhas, a chamada couve roxa, que podem ser consumidas tanto quentes como em salada. Ambas as couves são perfeitas para o jantar como aperitivo, principalmente quando acompanhadas por um prato de carne. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre variedades e cultivo de repolho?
Couve Savoy - aplicação e cultivo
Couve Savoy - uso culinário e receitas
O uso culinário do repolho savoy é bastante amplo. Você pode comê-lo cru e quente. Repolho frito com torresmos pode não ser seu uso mais comum, mas quando fervido ou guisado com um pouco de manteiga ou sementes de cominho, funciona muito bem. As folhas são muito decorativas, por isso a planta fica bem em saladas e saladas. Você pode adicionar em sanduíches e vale muito a pena, pois auxilia na secreção de sucos gástricos e na digestão.
Você também pode fazer rolos de repolho. Este é um jantar típico polonês, um prato delicioso que ganha muito sabor graças ao repolho savoy. Os pratos dessa variedade de repolho vegetal são mais saborosos porque têm um sabor ligeiramente mais macio. Menos suculento, mas pode realmente ser uma vantagem. As receitas dos rolinhos de repolho são muito diferentes - cada família tem sua maneira secreta de preparar este prato. Os mais comuns, entretanto, são presunto picado ou ombro e arroz. No entanto, você pode preparar rolos de repolho com carne de peru e sêmolas de trigo sarraceno ou de cevada. Esta é a receita do jantar perfeito.
Você também pode cozinhar bigos com repolho savoy. Este prato geralmente é feito de chucrute com cabeça ou chucrute, porém as receitas mais modernas usam repolho savoy. Esta é uma solução mais interessante e realmente boa. Variações culinárias de bigos aparecem de vez em quando, e receitas com repolho savoy são verdadeiros sucessos.
Repolho Savoy - cuidado no jardim
A couve vegetal italiana deve o seu nome ao facto de ter vindo para a Polónia juntamente com Bona. Desde então, foi plantado e cultivado em maior ou menor escala. Funciona muito bem no jardim, é muito mais fácil de crescer do que a cabeça. Em primeiro lugar, tem requisitos mais baixos e, além disso, é muito mais resistente ao frio e à seca. Ela se desenvolve em temperaturas acima de 5 graus Celsius. Não requer muita água fora do tempo de presa, por isso só é regado durante este tempo.
O repolho Savoy se desenvolve em solos ricos em húmus e nutrientes. Deve ter um pH adequado do substrato, preferencialmente em torno de 7. Pode ser cultivada depois de todas as plantas, exceto outras couves. É plantada no substrato no início da primavera, as mudas são preparadas com antecedência na cama das mudas. Graças a isso, ele se desenvolverá mais rápido e você poderá utilizá-lo mais cedo para preparar um prato delicioso.
Lembre-se de fertilizar a planta. Isso pode ser feito antes do plantio, complementando o substrato com esterco, composto ou fertilizante mineral multicomponente. Uma preparação universal com um efeito amplo funcionará bem. As plantas também devem ser protegidas contra os caracóis, que costumam fazer buracos nas folhas. Pós especiais que são derramados sobre a área ao redor da cultura são bons e eficazes. Eles constituem uma barreira pela qual os caracóis não podem passar.
Repolho - aplicação e cuidado
Repolho cozido e cru - pratos e receitas
O uso culinário do repolho com cabeça é ainda mais amplo do que o do repolho italiano. Raramente comido cru - as receitas dizem, porém, que pode ser picado e misturado com cenouras e maçãs - é uma salada fresca maravilhosa, fácil de preparar e que acompanha bem qualquer carne. No entanto, na maioria das vezes, outros pratos são preparados a partir dele. O mais comum é, claro, chucrute. O seu preparo é realmente muito simples, tem propriedades nutricionais excepcionais e afeta o funcionamento do sistema digestivo. Você também pode marinar - basta ferver a marinada de vinagre e misturar os vegetais com cenoura ralada e / ou colorau. A couve roxa também é preparada desta forma.
O repolho tem um gosto ótimo quando quente. Basta picá-lo e cozinhá-lo com temperos ou uma pequena quantidade de cenoura para torná-lo um aperitivo perfeito. O prato vai bem com uma variedade de carnes e com quase todos os pratos vegetarianos. As receitas do repolho cozido também são muito diferentes. O repolho branco cru também é feito em uma sopa.
Repolho - cultivo e requisitos
O repolho branco é o vegetal mais popular e cultivado com mais frequência na Polônia. Bom para armazenamento, adequado para processamento - então você pode plantar mais de uma vez para poder usá-lo, por exemplo, no inverno. O cultivo não é particularmente exigente, mas você precisa se lembrar de alguns tratamentos básicos.
Em primeiro lugar, o repolho deve ser fornecido com um substrato adequado. O mais importante é que tenha o pH correto - cerca de 7. Lembre-se de que não deve ser plantado depois de vegetais crucíferos, como trigo sarraceno, alcachofra ou couve-flor. Além disso, o substrato deve ter um teor de água bastante elevado, pois o repolho precisa de bastante água, principalmente durante a pega das cabeças. É por isso que é tão importante regá-lo regularmente. Um sistema de irrigação por gotejamento também pode ser usado. Em dias quentes, deve ser regado mesmo todos os dias.
Também vale a pena lembrar sobre a fertilização. Novamente, o repolho pode ser fertilizado uma vez por ano antes do plantio ou durante o preparo do solo no outono. Os fertilizantes minerais e naturais funcionarão. No jardim, também é importante se proteger contra caramujos e outras pragas, como larvas de borboletas, que são chamadas de "repolho" por um motivo.