O bacon é perfeito para caçarolas camponesas, espaguete e sopas de adição. Principalmente o defumado - seu aroma e sabor mudam imediatamente todo o prato. Você pode tentar fumar o bacon sozinho e preparar mais desta especialidade extraordinária. Aqui estão as regras mais importantes para fumar bacon.
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1. Bacon defumado - preparação de carne
A receita para o bacon perfeito - decapagem
Quando começar a fumar bacon, escolha a carne perfeita. Caso contrário, mesmo a melhor receita não funcionará, e a carne ficará seca, não muito saborosa e não muito apetitosa. Certifique-se de que o bacon vem de uma fonte comprovada. Deve ser fresco. A maneira mais fácil de verificar a cor da gordura é - ela deve ser leve e a carne firme e suculenta. Claro, a carne crua é usada para fumar, não cozida.
Peças com peso de até 1,5 kg devem ir para o fumante. São os mais rápidos e os mais bem fumados. Antes de iniciar o processo de defumação, no entanto, você deve marinar a carne. O bacon é marinado em salmoura - água com sal (proporção da presunto: 4 litros de salmoura por 10 kg de carne), mas também pode ser preparado de outra forma.
Para um pedaço de carne de 1,5 kg, você precisa de 1,5 colher de sopa de sal marinho de grão fino, que deve ser esfregado na carne em ambos os lados. Adicione os dentes de alho esmagados, o junípero e as folhas de louro. Coloque a carne em uma tigela, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira. Por quanto tempo o bacon deve marinar? Cerca de 24 horas é o momento ideal. Graças a isso, a carne ficará aromática e saborosa, e ao mesmo tempo mais suculenta, como o presunto no próprio molho.
Como inchar o bacon - secar a carne
Ao defumar presuntos, é necessário escorrer a carne por muito tempo, mas o bacon não precisa de tanto. Com papel-toalha, basta coletar o excesso de água (o bacon cru pode sangrar) e os resíduos de especiarias.
A carne coberta com especiarias não pode ir para o fumeiro, pois a alta temperatura no fumeiro pode transformá-la em cinzas. Isso é um problema porque os temperos queimados são apenas amargos. Em seguida, faça uma pequena incisão na barriga para que possa enfiar um barbante com um laço. Isso tornará mais fácil pendurar a carne no gancho do defumador. Verifique também este artigo para receitas de marinada de bacon.
2. Fumar bacon - temperatura, tempo e método
Fumando bacon quente - a melhor temperatura para fumar
Fumar a quente funciona melhor com bacon cru. Isso significa que a temperatura de defumação é alta e o processo em si é rápido. Esta solução tem suas vantagens porque requer muito menos tempo do que o fumo a frio (que pode levar até várias dezenas de horas). No entanto, desta forma, você não deve preparar muita carne de uma vez. Fumar quente significa que a carne deve ser comida dentro de alguns dias. Claro, eles podem ser congelados, assar e fechar em um recipiente hermético também aumentará um pouco o frescor da carne.
A temperatura quente de defumação do bacon é de 50-60 graus Celsius. Por quanto tempo o bacon deve fumar? Para uma peça de 1,5 kg, o tempo de fumagem é de 3,5 horas. No início, a carne só seca, por isso a fumaça não deve ser muito espessa. Após cerca de 40 minutos, começa a fumar de verdade.
Como fumar bacon em casa
A lenha para fumar também é de grande importância para o sabor e o aspecto da carne. Você pode fumar bacon com basicamente todos os tipos de árvores decíduas. No entanto, carvalho, faia e amieiro funcionam melhor. A madeira de amieiro deixa uma bela cor ligeiramente castanha e dourada. Você também pode tentar fumar bacon cru na madeira das árvores frutíferas. Cereja e ameixa são os melhores para o bacon. As coníferas têm muita resina para serem utilizadas para fumar. No entanto, no final, você pode adicionar raminhos de zimbro - eles darão um aroma agradável. Mas tenha cuidado! Galhos de zimbro podem tornar a carne mais amarga.
Se você deseja que a carne defumada em casa seja saborosa e da mais alta qualidade, escolha lenha apenas de origem comprovada. Deve estar limpo, sem vernizes, manchas ou óleos. Também não pode estar muito úmido - o melhor teor de água é de cerca de 25%. Portanto, a melhor solução é comprar estacas de madeira para fumar já prontas. Eles estão prontamente disponíveis e são muito baratos. Você pode comprá-los imediatamente com acessórios para fumar, como um termômetro para verificar a temperatura interna.
3. Bacon para fumar - cozinhar e temperar
Fumar bacon: como preparar bacon
Dois tipos de bacon são usados na cozinha: defumado cru e cozido no vapor. Se você quer o primeiro tipo, acabou, você tem a carne pronta. Agora, apenas assar ou cozinhar e pronto - o saboroso bacon pode ficar na mesa de Natal ao lado de pratos como presunto em seu próprio molho. No entanto, se você quer bacon no vapor, é preciso dedicar um pouco mais de trabalho e tempo para prepará-lo.
A carne deve ser imersa em água a uma temperatura de cerca de 85 graus Celsius. O bacon deve ser resfriado, portanto, depois de defumado, deve ser deixado no fumeiro por um tempo. A preparação do bacon deve durar cerca de 1,5 horas (1 hora por 1 kg de carne). No entanto, vale a pena verificar a temperatura da carne no interior. Se o termômetro mostrar 65-68 graus, é um sinal de que você pode parar de queimar bacon.
Ao cozinhar no vapor, a carne é mantida na geladeira por mais tempo. Já está pré-preparado, só pode fritar um pouco ou assar. Perfeito para sanduíches, embalagens de espargos ou ameixas. Além disso, descubra quanto cozinhar linguiça branca.
Defumação de bacon - endurecimento da carne após defumação
No entanto, a preparação do bacon para comer ainda está em curso. Você ainda precisa endurecer. O bacon fica quente logo após o preparo, então é preciso mergulhá-lo em água fria. Isso funciona muito bem para a carne - fecha os poros para que todos os sucos sejam retidos dentro. Este endurecimento garante que o bacon ficará delicado e suculento e, ao mesmo tempo, muito quebradiço.
Endurecer a carne nem sempre é necessário. Você não precisa fazer isso com presunto ou peixe. No entanto, o bacon pode realmente se beneficiar disso.