A endívia é extremamente apreciada na culinária francesa, alemã e italiana, mas em nosso país não é muito encontrada em pratos. É uma pena, porque a planta é extremamente valiosa e saborosa. Descubra como você pode cultivar uma escarola e como usar suas saborosas folhas na cozinha.
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Endívia (Cichorium endivia) - algumas palavras sobre o gênero
Endívia endívia - descrição
Endívia, ou na verdade chicória, endívia é uma planta de dois ou um ano de idade. Seu caule tem cerca de 1,5 metros de altura e é de hábito largo. Ela cresce de forma semelhante a uma alface comum - é um aglomerado redondo de folhas, mas com o tempo o caule fica mais comprido e as folhas aparecem aqui e ali. Nos seus cantos crescem lindas flores azuis, muito semelhantes às do viajante, uma erva daninha popular.
As folhas das escarolas têm duas formas: as folhas inferiores são pinadas e longas, as superiores são ovóides. Todos são comestíveis, mas os inferiores são os mais comuns. Eles têm um sabor semelhante ao da alface manteiga. Devido à sua forma, a escarola costuma ser chamada de encaracolada. Este vegetal com folhas onduladas tem muitos nutrientes e propriedades, sendo realmente muito saboroso.
Endívia vem das margens do Mar Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. Já no antigo Egito, era conhecido por suas propriedades curativas. Era cultivado como uma erva que curava muitas doenças diferentes, especialmente artrite e doenças oculares. Na Europa, começou a ser plantado apenas no século 17 na Alemanha, e de lá se espalhou por todo o continente. Até certo ponto, era até bastante popular na Polônia, às vezes era chamado de mostarda. Endive às vezes pode ser encontrada com um nome espanhol escarola endívia.
Alface endívia - variedades diferentes
Duas cultivares principais de alface escarola aparecem em cultivo: escarola e escarola, ou seja, escarola de folha larga. Eles diferem na forma das folhas. Encaracolado, como o nome sugere, tem folhas recortadas e irregulares. A escarola de folhas largas produz folhas largas e onduladas, na maioria das vezes com bordas completas.
Cada um desses dois tipos tem suas próprias variações. A escarola vermelha é muito apreciada, com uma cor claramente escura e intensa das folhas. É um pouco mais picante no sabor. Duas das variedades verdes mais comuns na Polônia são: escarola Frisee e escarola Eminence. Se você está procurando mais conselhos, também confira este artigo sobre chicória no jardim.
Endive na cozinha
Endívia - propriedades
Valores nutricionais incomparavelmente maiores na alface e até na chicória comum. Ao mesmo tempo, as folhas dos vegetais não têm aquele amargor característico, o que significa que a maioria das pessoas nem chega perto da chicória. Existem muitos motivos pelos quais as endívias devem aparecer em nossos pratos com mais frequência.
Como a maioria das verduras, a alface tem poucas calorias. 100 g de vegetais possuem apenas 17 kcal. Além disso, é rico em vitaminas, minerais e antioxidantes. Também vale a pena comer por causa de seus efeitos curativos. O valor nutricional está relacionado principalmente ao alto teor de vitaminas, além de inulina, vitaminas C e A e folatos.
Graças à inulina, a endívia é a melhor aliada das pessoas que lutam contra a diabetes, resistência à insulina e síndrome metabólica. Tem um baixo índice glicêmico e ao mesmo tempo ajuda a manter constantes os níveis de açúcar no sangue. Também ajudará nas doenças isquêmicas do coração, reduzirá o risco de aterosclerose, acidente vascular cerebral e tratará a constipação. Deve ser freqüentemente usado por mulheres grávidas devido ao alto teor de folato. Além disso, vale a pena acrescentar uma ação que estimule a produção de bile, o que facilita a digestão - a endívia tem possibilidades quase mágicas e é uma cura para tudo. Bem, quase, porque é sabido que em alguns casos - como a doença de Leśniewski-Crohn e outras doenças intestinais em que é necessária uma dieta de baixo resíduo, ele não deve ser usado.
Endívia para saladas e muito mais
Como comer escarola? Assim como a alface normal! Este vegetal com folhas onduladas é perfeito para saladas e saladas, tanto em combinação com vegetais frescos e cozidos, molho, vinagrete ou maionese. A endívia costuma ser incluída em misturas de alface prontas para muitas aplicações. É uma adição realmente saborosa que criará algo extraordinário, mesmo com uma simples salada de primavera. No entanto, é melhor combiná-lo com queijo picante, nozes, bolas de uva branca e um molho picante, como um vinagrete à base de mostarda picante.
Folhas de endívia também podem ser cozidas quentes. Eles podem ser estufados, cozidos, fritos, assados e cozidos no vapor. Em alguns países, é adicionado a ensopados e ensopados apenas quentes. Também é saboroso nesta forma, e você pode preparar muitos pratos interessantes com ele. Uma delas é uma escarola refogada com anchovas:
- 1 cabeça de endívia,
- 4 filetes de anchovas,
- 1 cebola
- 1 dente de alho,
- 1 colher de sopa de pinhões,
- 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
O preparo do aperitivo é muito simples, é realmente surpreendente e muito saboroso. Este é um prato muito elegante para festas e pode ser servido com um ovo de bolso.
- Lave a alface em água corrente e pique em tiras de 2 cm de largura.
- Descasque a cebola e o alho, pique-os em pequenos pedaços e junte às endívias.
- Coloque os vegetais em uma panela, adicione 3-4 colheres de sopa de água e salgue levemente. Cubra com uma tampa e cozinhe por 3-4 minutos.
- Adicione um pouco de sal e pimenta e, em seguida, adicione as anchovas. Aqueça o momento de combinar os sabores.
Endívia - cultivo passo a passo
Endívia - cultivo e requisitos
Você pode comprar folhas de endívia saborosas - o custo da cabeça é de cerca de 4-8 PLN. Por esse preço, no entanto, você pode cultivar muitas folhas saborosas, porque as sementes na embalagem são de apenas 2 zlotys e permitem que você obtenha várias dezenas de cabeças. A chicória da endívia é cultivada de duas maneiras - semeando na segunda quinzena de junho ou mudando no final de julho. A semeadura exige uma pausa, pois as cabeças precisam de bastante espaço, no caso das mudas basta plantar as plantas a uma distância de 30-40 cm uma da outra.
Endívia precisa de um solo leve e húmus. Quanto melhor for o solo, melhor. A melhor reação é quase neutra. Devido ao período de plantio (a colheita da endívia é em outubro), é mais frequentemente cultivada como uma pós-colheita, após a couve-flor ou a couve-rábano. No entanto, não deve ser plantada em local onde existia alface ou chicória. As endívias não devem ser plantadas muito cedo. Quanto mais quente pior, se a temperatura ainda estiver acima de 20 graus Celsius, as folhas são amargas. A alface, por outro lado, dá uma sensação boa mesmo em geadas leves. Ambas as endívias Frisee vermelhas e verdes precisam de sol moderado e não podem ser cultivadas no primeiro e no segundo ano após o estrume.
Tratamento de endívia facilitado
A alface endívia é bastante simples de cultivar. As sementes germinam rapidamente e não precisam de canteiros especialmente preparados. Mais tarde, a endívia também não tem requisitos especiais ou excessivos. O cultivo consiste basicamente em capinar e soltar o solo. Além disso, durante o período de crescimento, ou seja, de agosto a meados de setembro, você deve se lembrar de irrigar com cuidado.
No entanto, deve-se saber que é necessário branquear a planta. Isso significa que 2-3 semanas antes da colheita, você deve tomar medidas para evitar que o sol alcance suas folhas internas. Isso os torna mais saborosos e perde o amargor. O tratamento é feito de várias maneiras, porém, no cultivo da horta, basta pegar as folhas externas, que são maiores e verdes, e cobrir com elas as internas. No topo são amarrados com um barbante ou elástico. Além disso, certifique-se de que as folhas internas estejam secas, caso contrário, elas podem começar a apodrecer.