O presunto curado cozido é uma das melhores alternativas aos frios da loja. É definitivamente mais saudável e certamente muito mais saboroso. Você pode dar às crianças sem preocupações e comê-lo em um sanduíche. Aqui estão as melhores receitas de como fazer.
Se você procura mais dicas e informações, confira os artigos sobre carnes frias caseiras aqui.
Presunto curado - preparação
A cura é a maneira mais fácil de fazer charcutaria caseira. As possibilidades são muitas, mas o envelhecimento em sal de decapagem torna a carne saborosa e suculenta. Curar o presunto prepara-o da maneira que você quiser. Pode ser fervido, fermentado, marinado, assado ou fumado. O presunto curado cozido à manga também é muito saboroso e, quando cozinhado, não é inferior ao seu sabor e é também muito, muito saboroso.
O ponto de partida para a preparação de qualquer presunto cozido é a decapagem. A preparação não é tão difícil.
- 2 kg de presunto de porco (com gordura),
- 3-4 folhas de louro,
- 5 grãos de pimenta da Jamaica,
- 6 grãos de pimenta-do-reino,
- 80 g de sal de cura por 1 litro de água (o volume depende do tamanho da carne e do volume do recipiente),
- 2-3 dentes de alho,
- manjerona ou outras ervas favoritas
A carne curada é extremamente saborosa e muito suculenta. Tem um aroma maravilhoso, e o sal curado (de cura) evita que a carne se estrague. Portanto, você pode preparar uma porção maior de carne imediatamente. Para a cura, deve-se usar um grés ou panela de cerâmica, pois o plástico pode reagir com o picles. Para preparar a carne, sal em conserva é necessário, o sal de cozinha usual provavelmente não funcionará.
- Lave o presunto, seque e pique com um garfo ou espeto fino em vários lugares.
- Ferva a água com alho e ervas. Deixe esfriar.
- Adicione o sal de decapagem e coloque na carne. Deve estar totalmente coberto com líquido. Cubra a panela com o pires.
- Mantenha a panela na prateleira mais baixa da geladeira por 5-7 dias. Após este período de maturação em sal, o presunto estará suculento e embebido em especiarias.
Presunto curado cozido - receita padrão
A carne curada não deve ser comida imediatamente. Precisa ser fervido ou fermentado. O presunto deve ficar cozido por cerca de uma hora e meia, só então ficará realmente saboroso. Claro, assim você também pode fazer presunto marinado, aromático e fortemente à base de ervas, mas a receita básica é muito mais simples.
- 1 presunto curado,
- 2 litros de água
Um termômetro será útil para cozinhar o presunto depois de curado. Verificar a temperatura da água deixará a carne muito mais macia e saborosa, e certamente ficará cozida inteira, também por dentro. Curar o presunto é aumentar sua vida útil, cozinhar - torná-lo apto para o consumo.
- Lave a carne em água salgada fria.
- Transfira para uma panela com água fervente e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos.
- Reduza o fogo e cozinhe o presunto a 80-82 graus Celsius por cerca de 60-80 minutos.
Se você está procurando mais inspiração culinária, dê uma olhada também este artigo para receitas de presunto assado no forno.
Presunto em conserva em marinada com maionese
Marinar o presunto na maionese antes de assar é uma ótima ideia. Torna a carne tenra e tem um sabor muito original. No entanto, você também pode cozinhar presunto curado na maionese. A carne curada também pode ser preparada desta forma, mas é o presunto de porco que funciona melhor.
- 2 kg de presunto de porco,
- 2 litros de água,
- 2 colheres de sopa de maionese,
- 3 dentes de alho,
- 1 colher de chá de mostarda branca,
- manjerona, folhas de louro e grãos de pimenta colorida
- Lave o presunto com sal.
- Espalhe a maionese na água. Adicione os temperos e leve para ferver.
- Descasque o alho e adicione à água.
- Coloque a carne na água fervente. Cozinhe por cerca de 80-90 minutos no início em fogo alto, depois em um mais macio de acordo com a receita acima.
Presunto curado cozido em suco de maçã
Curar presunto é uma oportunidade de experimentar diferentes sabores. Por isso, vale a pena optar por cozinhá-lo em suco de maçã. Graças a isso, o presunto é doce, mas tem um sabor delicado, interessante e é realmente saboroso.
- 2 kg de presunto,
- 1 cebola
- 2 litros de suco de maçã,
- 15 cravos,
- opcional: algumas sementes de zimbro
O presunto curado cozido no sumo de maçã é uma ideia perfeita para as férias. Funciona bem com sanduíches e comido com molho de raiz-forte ou cranberry - isso se deve ao seu sabor ligeiramente adocicado.
- Lave o presunto da salmoura.
- Pique a cebola.
- Coloque o presunto em uma panela e regue com o suco de maçã. Se necessário, encha a panela com água - a carne deve estar completamente coberta.
- Adicione o cravo, a cebola e o zimbro.
- Cozinhe por cerca de 80-90 minutos.
Presunto curado cozido em mostarda
O presunto marinado em especiarias e mostarda é um clássico. Nessas receitas, o presunto mais comum é assado na manga, inclusive o bovino, mas você pode preparar o presunto de porco curado da mesma forma. O sabor será semelhante.
- 2 kg de presunto curado,
- 2 litros de água,
- 1 cebola pequena,
- 1 colher de sopa cheia de mostarda,
- 3 dentes de alho,
- 5 grãos de zimbro, pimenta da Jamaica e pimenta colorida
Não é necessário adicionar zimbro, mas fará com que a carne cheire como se fosse defumada. Também vai adquirir um sabor típico de carnes defumadas.
- Lave o presunto da salmoura.
- Descasque a cebola, corte em penas. Descasque o alho.
- Ferva a água com mostarda, alho e especiarias. Coloque a carne e cozinhe por 80-90 minutos, inicialmente em fogo alto, depois abaixe.