Verde, aromático e saboroso. É difícil acreditar que o cerefólio seja uma especiaria tão pouco conhecida. Funciona muito bem com muitos pratos diferentes. Descubra como cultivar cerefólio e o que você pode adicionar a ele.
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Cerefólio Anthriscus cerefolium - algumas palavras sobre a espécie
Chervil - um gênero de plantas interessantes
Antrisco, isto é, cerefólio é um tipo de planta muito interessante. De acordo com algumas classificações é considerada uma planta umbelada, de acordo com outras é um aipo e provavelmente está mais próxima desta última versão. Muito semelhante ao aipo e salsa, funciona muito bem em nossas condições climáticas.
Existem várias espécies de cerefólio, mas as mais comuns são duas: jardim e floresta. O cerefólio é cultivado com mais frequência em canteiros de flores para fins de tempero. Possui sabor e aroma agradáveis, além de propriedades curativas. Curiosamente, é bastante comum em toda a Europa, e na Polônia também pode ser encontrado nas planícies, mas não ganhou tanta popularidade como, por exemplo, na Holanda ou na França.
O cerefólio é uma planta que não é utilizada para alimentação. Também é muito comum na Europa e também pode ser encontrado na África e na Ásia. Como o nome sugere, ele cresce amplamente nas florestas. Suas flores chamam a atenção quando caminhamos nas clareiras - pequeninas, umbeladas, semelhantes às da salsa ou do coentro. Eles são brancos e têm umbelas distintas. Às vezes, o cerefólio é confundido com outras plantas de aipo, como o borscht, que são muito perigosas.
Cerefólio de jardim Anthriscus cerefolium
Estamos principalmente interessados em cerefólio de jardim. É o mais interessante de todos, principalmente pelo uso na cozinha. É adicionado principalmente aos pratos ingleses, franceses e holandeses, mas nada o impede de adicionar sabor também aos pratos poloneses.
O cerefólio tem cerca de 50-70 cm de altura. Ele se ramifica fortemente e uma umbela de inflorescência muito grande aparece no topo do caule. Ela floresce em maio ou junho, dependendo de quando as sementes foram plantadas. O mais importante, porém, são suas folhas. Delicados e macios, lembram folhas jovens de salsa. Eles são 2 ou 3 vezes pinados. Você pode notar cabelos muito pequenos e sutis neles.
A planta produz uma raiz longa e afilada que está profundamente inserida e, portanto, difícil de arrancar. No outono, flores minúsculas se transformam em sementes - fendas minúsculas e oblongas que se parecem um pouco com coentro, um pouco com endro.
Cerefólio do jardim - especiarias e remédios
Cerefólio do jardim (Anthriscus cerefolium) na cozinha
O sabor do cerefólio é muito fresco. É difícil comparar com qualquer outra coisa, mas é ótimo para saladas, saladas e sopas de vegetais. Acompanha bem principalmente cenouras, tomates e aipo, assim como ervilhas verdes. É um ótimo complemento para omeletes e pratos com ovos, e um pouco de queijo cottage substitui a cebolinha. O cerefólio também pode ser adicionado a outros vegetais, como repolho savoy cozido ou refogado.
Principalmente folhas frescas são usadas na cozinha. Eles podem ser secos, mas perdem o aroma rapidamente, por isso, quando secos, você precisa adicionar muito mais do que apenas após a colheita. Muitas lojas de alimentos naturais também oferecem cerefólio, além de cachos de salsa ou endro.
O tempero também é ótimo para pratos de carne. Para cozido e guisado, porém, é adicionado bem no final, antes de tirar a panela do fogo. Quando cozinhados por muito tempo, perdem o sabor. O cerefólio também pode ser combinado com outras especiarias, como coentro (uma combinação ideal), tomilho, alecrim, manjerona e manjericão. O aroma das folhas novas pode lembrar o de erva-doce. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre o uso de salgados?
Cerefólio - propriedades para a saúde
Erva de cerefólio, ou seja, folhas novas colhidas antes da floração. É conhecida pelas suas propriedades curativas desde a Idade Média, por isso era cultivada em grande escala nos jardins do mosteiro. Acreditava-se que curava úlceras e inchaços. Hoje, entretanto, é mais frequentemente usado para tratar problemas digestivos.
Ajuda a lidar com problemas de fígado e indigestão principalmente devido a óleos essenciais e amargor (uma tintura de cerdas, por exemplo, tem um efeito semelhante). Tem um leve efeito diurético, útil em doenças renais. Além disso, seu suave efeito regulador da hipertensão é indicado. A infusão é muito suave e pode ser usada para enxaguar os olhos quando estão cansados e secos, por exemplo, ao ficar muito tempo sentado diante da tela do computador. Os óleos essenciais de cerefólio ainda são obtidos hoje para fins medicinais, mas você mesmo pode preparar infusões ou simplesmente adicionar cerefólio fresco aos seus pratos para desfrutar de seus efeitos curativos. É uma fonte valiosa de cálcio, ferro e magnésio.
Cerefólio de jardim Anthriscus cerefolium - cultivo passo a passo
Chervil jardim - requisitos de habitat
Poucas pessoas sabem que o cerefólio do jardim, como o anis (o pobre homem), pode ser cultivado em nossas condições climáticas. Claro, folhas e secas podem ser compradas, toda loja de ervas e alimentos naturais tem, mas as necessidades das plantas são pequenas, por isso vale a pena tentar cultivar no solo. O cultivo começa com a semeadura direta das sementes. O cerefólio pode ser cultivado em duas datas - no início da primavera e no outono, por exemplo, em campos onde feijão verde ou repolho savoy foram cultivados. As sementes são muito pequenas (1 g é cerca de 450 peças!), Por isso são misturadas com areia antes da semeadura. Eles podem ser comprados em lojas de jardinagem.
A posição do cerefólio deve ser semi-sombreada, mas a planta também se dá bem em pleno sol. Com muita exposição ao sol, as folhas podem ficar pegajosas, mas provavelmente você terá tempo de pegá-las antes que isso aconteça. O cultivo é melhor feito em solo bem drenado e razoavelmente fértil. Cultivado em profundidade e fresco, devidamente preparado para a semeadura. Você também pode cultivá-lo em caixas, por exemplo, na varanda ou na janela da cozinha.
Cerefólio exigente
Chervil não exigirá muito tempo ou atenção de nós. Claro, regar é importante, especialmente no cultivo em recipientes, mas se você se esquecer de regar uma vez, nada acontecerá. Durante o tempo mais quente, no entanto, vale a pena irrigar todos os dias. Chervil não gosta de solo seco e competição na forma de ervas daninhas. No entanto, pode ser plantada perto de plantas mais altas, como tomate ou alface.
Um cuidado importante é a fertilização com uso de fertilizantes orgânicos. Tanto o estrume quanto o composto funcionam bem. Eles são dados antes da semeadura, apenas fertilizantes minerais ou húmicos (de minhocas da Califórnia) podem ser aplicados como cobertura, mas não é necessário. Um único tratamento é suficiente, especialmente porque geralmente leva apenas 7 semanas da emergência à colheita.