As alcachofras são apreciadas em muitas cozinhas do mundo. Em primeiro lugar, devido ao seu sabor e, em segundo lugar, devido às suas propriedades únicas. Para nós, porém, são um pouco exóticos - não se sabe como comê-los e servi-los. Descubra tudo sobre alcachofras!
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Alcachofras - informações básicas
Alcachofras - o que parecem. Variações
Alcachofra comum, isto é Cynara Scolymus é o tipo mais comum de alcachofra. É uma espécie perene que pertence à família Asteraceae. No entanto, não tem muito em comum com os ásteres poloneses, exceto, talvez, flores - roxas, um pouco como cardos. Em nossas condições climáticas, no entanto, a planta floresce muito raramente. Vem do Mediterrâneo, por isso gosta muito do calor e tem uma época de cultivo bastante longa. A alcachofra espanhola também aparece no cultivo. As diferenças entre eles são muito pequenas.
O caule da alcachofra chega a atingir cerca de 2 m, ao seu redor forma-se uma roseta de folhas, que chegam a ter 30 cm de largura e são realmente compridas. A lâmina da folha é cortada profundamente, o que parece muito bom. As folhas são verdes com finos pêlos esbranquiçados, o que confere charme. Sua superfície inferior é verde muito clara, até mesmo branca e extremamente densamente peluda. Alcachofras se parecem um pouco com cardos crescidos demais - basta olhar para os lugares das fazendas do Mediterrâneo.
A parte comestível da alcachofra comum são corações - cabeças de inflorescências sem as escamas que as cobrem. É um vegetal valioso e saboroso. No caso da alcachofra espanhola, é consumida com pedúnculo. Tem um sabor agradável, bastante semelhante ao dos espargos, mas ligeiramente diferente. Ambos os vegetais podem ser fervidos, cozidos no forno ou marinados em azeite ou vinagre. Seu sabor adiciona um caráter interessante a cada prato.
Alcachofras Cynara Scolymus e tratamento - propriedades de saúde
Os antigos romanos acreditavam nos efeitos curativos das alcachofras e os apreciavam muito como um medicamento natural que regulava o funcionamento do fígado e dos rins. Pesquisas atuais mostram que suas suposições estavam corretas, porque uma substância com efeito benéfico em todo o corpo - a cinarina - foi descoberta nas alcachofras. É um agente responsável pela inibição da síntese do colesterol e melhora o funcionamento do sistema digestivo. Além disso, apoia a função cardíaca e ajuda a regular a pressão arterial.
No entanto, as alcachofras são mais conhecidas por tratar qualquer deslize digestivo. Problemas com metabolismo, defecação ou síndrome do intestino irritável - o extrato de alcachofra freqüentemente aparece em preparações naturais para essas doenças. Um vegetal - fervido ou em óleo - também pode ser introduzido na sua alimentação diária, certamente terá impacto no funcionamento do aparelho digestivo.
É um dos maiores aliados das pessoas que lutam contra a diabetes. As alcachofras também são ricas em inulina, um valioso estabilizador de açúcar no sangue. Você também encontrará ácido clorogênico neles, o que aumenta a tolerância à glicose enquanto reduz a quantidade de açúcar absorvida pelo trato gastrointestinal. Devido ao baixo índice glicêmico e ao baixo teor calórico, o vegetal pode ser consumido quase sem restrições a uma dieta de emagrecimento, inclusive em doenças como a resistência à insulina ou a síndrome dos ovários policísticos.
Como comer alcachofras?
Qual o gosto das alcachofras?
A alcachofra é um vegetal único com um sabor único. Claro, nem todo mundo vai gostar do sabor da alcachofra, porque é muito seca, azeda e até amarga. Alguns, no entanto, notam uma nota levemente de noz, o que o torna perfeito para composições envelhecidas.
As mais saborosas são as alcachofras pequenas e jovens. Os maiores são os mais amargos, graças à cinarina, ingrediente que auxilia no tratamento do sistema digestivo. Combinam-se perfeitamente com estes sabores delicados, bem como com os mais doces ou expressivos. Alcachofras e trigo sarraceno, abacaxi e queijo de todos os tipos - essas são as combinações perfeitas que funcionam muito bem. Vale a pena comer alcachofras todos os dias, mas seus corações serão uma ótima adição aos pratos preparados para a mesa de banquete. Verifique também este artigo sobre as propriedades do suco de alcachofra.
Alcachofras (Cynara Scolymus) - como comer e servir
As alcachofras podem ser preparadas de forma muito simples, o mais difícil é descascá-las. Os corações de alcachofra devem ser limpos das escamas que os cobrem, depois cortar a inflorescência ao meio e retirar a parte peluda do centro. Vale a pena fazer isso com uma faca bem afiada, caso contrário, descascar pode ser um pouco difícil.
As alcachofras podem ser fervidas, assadas, fritas e cozidas. Funcionam bem principalmente quando cozinhados, mas também podem ser usados em caçarolas ou risotos. Uma solução interessante são alcachofras em óleo ou vinagre - prontas, em conserva, que você pode comprar em muitas lojas. Você também pode fazer saladas e composições interessantes com alcachofras em óleo. Você não precisa prepará-los do zero. As alcachofras, graças ao seu sabor excelente, podem ser adicionadas a pastas para sanduíches e homus. Desta forma, poderá preparar pratos muito interessantes que serão apreciados pelos amantes dos aditivos e elementos de sabor característicos.
Os corações de alcachofra são bonitos, por isso às vezes são adicionados aos pratos também pelo seu valor estético. Basta olhar as fotos de alguns pratos requintados em restaurantes exclusivos - às vezes aparecem alcachofras no topo. Os seus corações dão um toque de elegância ao prato e, ao mesmo tempo, são simplesmente muito bonitos.
Receita de saborosas alcachofras (Cynara Scolymus)
A receita do preparo básico das alcachofras é muito simples. Ferva os talos de alcachofra espanhola e o coração comum na água. Alcachofras frescas tendem a dourar, então polvilhe suco de limão sobre elas para manter sua cor agradável. São fervidos em água sem sal, mas com adição de suco de limão ou ácido cítrico e farinha para manter a sombra. Eles podem ser servidos com sêmolas (sêmolas de trigo sarraceno e cevada vão funcionar bem aqui) ou complementá-las com um prato de jantar.
Você também pode assar alcachofras. A receita não é difícil, e graças a isso o vegetal ganha um sabor diferente. Para isso, não são utilizadas alcachofras em óleo, mas frescas, que devem ser preparadas com antecedência e fervidas em água quente.
- algumas alcachofras,
- azeite,
- pimenta salgada,
- queijo parmesão ralado,
- 1 limão
Combine o número de alcachofras com o número de pessoas que você deseja tratar e use os ingredientes restantes a olho. Você obtém cerca de 1 colher de chá de azeite para dois vegetais.
- Ferva suavemente as alcachofras com o sumo de 1 limão, escorra e coloque numa refratária untada com azeite.
- Pincele as alcachofras com um pouco de óleo por cima.
- Polvilhe com sal e pimenta. Adicione o queijo parmesão - a quantidade desejada.
- Asse em forno a 180 graus por 8 minutos e você poderá comer.
As alcachofras assim preparadas ficam bem à mesa, pode servir como aperitivo ou como aperitivo de carnes ou jantares vegetarianos. Uma boa companhia para este prato é o abacaxi, por exemplo assado na carne e a batata-doce assada no azeite.
Alcachofras no jardim - cultivo passo a passo
Alcachofras (Cynara Scolymus) - requisitos
Em nosso clima, alcachofras podem ser cultivadas, mas apenas a partir de sementes importadas, porque elas não amadurecem o suficiente para gastá-las. Eles são semeados em março, mas não no solo. É necessário preparar a muda em uma sala quente e iluminada. Inicialmente, as alcachofras requerem muita luz e temperatura moderada.
Eles não são transplantados permanentemente até meados de maio. Escolha uma cama ensolarada para eles, um lugar aconchegante e tranquilo. São plantadas a distâncias de metros, em covas previamente preparadas e bastante largas, com 50 cm de profundidade. O substrato deve ser afrouxado e suplementado com esterco e composto. As mudas devem ser endurecidas antes do plantio para resistir às quedas noturnas de temperatura. No primeiro ano de cultivo, as alcachofras formam rosetas de folhas, é preciso esperar os corações até o próximo verão. Às vezes, as alcachofras são consideradas plantas ornamentais, em vez de vegetais, e são plantadas em canteiros de flores. Sua roseta de folhas parece boa.
Alcachofras em cultivo
As alcachofras têm requisitos nutricionais bastante elevados. Eles precisam de um solo realmente rico para prosperar e crescer. Vale a pena enriquecê-los com uma mistura de fertilizantes minerais, por exemplo, com maior teor de nitrogênio. Jardineiros amadores podem usar fertilizantes minerais vegetais padrão, mas se desejar, você pode testar o solo e aplicar nitrato de amônio para atender às necessidades de nitrogênio da alcachofra. As plantas são cultivadas no primeiro ano após o estrume.
Alcachofras (Cynara Scolymus) além da fertilização, eles só precisam de irrigação e remoção de ervas daninhas. Não precisam de muita água, mas não devem secar completamente. Uma boa solução é colocar mangueiras de irrigação que fornecerão água ao longo do dia.