Boeuf Strogonov é um prato que nenhum casamento ou festa pode prescindir. É saboroso, nutritivo e não é tão difícil de preparar. Aprenda a fazer um bom strogon de carne bovina e a prepará-lo para seus convidados. Aprenda também sobre receitas inusitadas para este prato único.
Para obter mais conselhos e informações, verifique os artigos de receitas aqui também.
Strogonov, ou de onde vem esse estranho guisado?
Strogonov, ou melhor, boeuf strogonov, é um prato popular em todo o mundo. Foi estabelecido no século 19 e é uma mistura incomum de duas cozinhas francesa e russa. O próprio nome indica essa combinação: boeuf significa "carne" em francês, e Strogonov nada mais é do que o nome de seu possível criador.
É sobre Alexander Grigoryevich Strogonov, um político e ministro russo, bem como um general que supostamente começou a cozinhar este prato incomum. A combinação das cozinhas francesa e russa também é visível na forma como o prato é preparado e servido. Um elemento típico da culinária francesa é o lombo de vaca frito com molho e vegetais. A inspiração da culinária russa é que o molho não é preparado separadamente, mas junto em uma panela.
A receita básica da sopa strogon é sempre a mesma: filé mignon, cortado em tiras compridas e estreitas, frito com cebola e cogumelos, picado em tiras e purê de tomate. O molho é engrossado com farinha. No entanto, várias outras versões do strogon foram criadas.
Um clássico do gênero, ou seja, strogons em uma versão clássica
Strogonov - a receita básica
O tradicional strogon clássico é um prato de carne perfeito para festas. No entanto, você pode prepará-lo para o jantar. Se quiser torná-lo econômico, você pode fazer com carne de porco magra, como lombo de porco ou presunto. Aqui estão os ingredientes de que você precisa:
- 0,5 kg de carne,
- 1 cebola
- 150 g de cogumelos,
- 2 dentes de alho,
- 3 xícaras de caldo de vegetais,
- 1 colher de sopa de pasta de tomate,
- 4 grãos de pimenta e pimenta da Jamaica,
- 2 folhas de louro,
- sal, pimenta, pimenta doce,
- 3 colheres de sopa de farinha para cobrir a carne
Marinada de carne:
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de pimenta doce,
- 2 colheres de chá de mostarda,
- um pouco de óleo
A carne deve ser marinada no dia anterior, pois deve permanecer na marinada. Como resultado, será macio, quebradiço e derreterá na boca. Você pode fazer várias marinadas, mas aquela com mostarda dá ao prato um sabor mais interessante, levemente picante.
- Lave a carne, seque com papel toalha e polvilhe com os temperos da marinada. Coloque a mostarda e o óleo em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos oito horas.
- Cubra a carne com farinha, adicione ao óleo e frite até dourar por todos os lados. Transfira para uma panela funda.
- Descasque a cebola, corte em penas e frite numa frigideira.
- Transfira a cebola para a carne.
- Adicione o caldo e as especiarias. Simmer, coberto, por cerca de uma hora.
- Descasque os cogumelos e corte-os em rodelas finas. Adicione ao prato.
- Adicione o purê de tomate e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos.
Sirva o strogonov com pão fresco e perfumado. Se preferir cozinha tradicional, verifique também este artigo para receitas de feijão cozido.
Strogonov com pepino e pimenta, um clássico ligeiramente modificado
Com muito mais frequência, no entanto, você pode encontrar uma versão de strogon ligeiramente modificada. O prato com páprica e pepino em conserva é muito mais comum. Também é uma receita tradicional - afinal, é o prato que você encontra em todos os casamentos e festas. Como fazer um strogon nessa versão? A receita também não é complicada. Aqui estão os ingredientes de que você precisa:
- 600 g de filé mignon,
- 300 g de cogumelos,
- 2 cebolas,
- 5 pepinos em conserva,
- 1 pimentão,
- 250 ml de caldo de vegetais,
- 1 colher de sopa de pasta de tomate,
- um pouco de óleo de colza,
- pimenta, sal, pimenta doce e picante, manjerona e salsa seca,
- 2 folhas de louro
Você pode marinar a carne como quiser, por exemplo, selecionando a marinada da receita anterior. O tradicional strogonov é feito de carne bovina, mas você pode optar por fazê-lo a partir de porco, também ficará muito saboroso. Com a adição de vegetais, será criado um guisado muito saboroso, aromático e picante. Os ingredientes devem ser bem frescos para que o prato fique realmente saboroso. Como fazer um strogon?
- Limpe a carne de todas as membranas e corte-a em tiras. Deixe marinar e reserve na geladeira.
- Lave os cogumelos, descasque-os e corte-os em rodelas uniformes.
- Descasque a cebola e corte em penas.
- Lave os pimentões e corte-os em tiras.
- Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola. Em seguida, adicione a carne e frite até dourar.
- Coloque a carne em uma panela grande ou panela.
- Frite os cogumelos em uma frigideira e acrescente à carne.
- Despeje a carne e os cogumelos com o caldo e cozinhe, tapado.
- Adicione a pasta de tomate e especiarias.
- Adicione o colorau e refogue por mais uma dúzia de minutos.
- Corte os pepinos em conserva em rodelas ou cubos e acrescente-os ao prato no final.
Strogonov como uma sopa de goulash
A sopa de goulash é um prato que enche muito bem. Strogonov também pode ser feito em sopa, e com a adição de pão ficará perfeito para o jantar. Perfeito para o outono e inverno. Verifique também a receita da kwaśnica ou experimente o sabor da sopa de peixe da véspera de Natal, que também aquece muito bem.
- 350 g de carne,
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 raiz de salsa,
- 1/4 de aipo
- 2 dentes de alho,
- 1 pepino em conserva,
- 1 pimenta vermelha grande,
- 1 colher de sopa de pasta de tomate,
- 1 l de caldo,
- 2 folhas de louro,
- 3 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta,
- 1 colher de chá de páprica quente e doce,
- 1 colher de chá de mostarda quente
A carne deve ser marinada para torná-la mais macia mais rápido, a menos que você queira usar um tipo diferente de carne. A sopa de goulash também vai bem com carne de porco ou de frango, embora, é claro, a carne de vaca seja a mais clássica. A execução não difere da preparação do strogon padrão.
- Deixe marinar a carne e prepare como nas receitas anteriores.
- Corte os pimentões, retire o caroço das sementes e enxágue, corte em tiras, descasque as cenouras, corte em rodelas. Descasque os cogumelos e corte-os em rodelas. Descasque a cebola e corte em penas.
- Frite a carne em uma frigideira quente com azeite e coloque na panela. Adicione o caldo e cozinhe por cerca de 25 minutos.
- Adicione a cenoura.
- Frite os pimentões em uma frigideira. Adicione à sopa.
- Frite a cebola em uma frigideira. Adicione à sopa. Ferva um pouco.
- Adicione os cogumelos.
- Adicione o purê de tomate e especiarias. Cozinhe mais um pouco.
Strogonov em uma edição diferente - receitas para um guisado interessante
Um strogon de peru mais delicado e delicioso - receita
A carne é um acompanhamento clássico, mas o ensopado de aves é apenas um jantar muito rápido. Além disso, o peru é menos calórico e gordo e, o que está escondido aqui - muito mais barato. Portanto, um strogon de peru é uma ótima idéia. Os ingredientes são basicamente muito semelhantes aos da versão padrão, mas o guisado tem um sabor mais delicado. Aqui está a melhor receita.
- 400 g de filé de peru,
- 250 g de cogumelos,
- 1 cebola
- 1 pimenta vermelha,
- 1 colher de sopa de óleo,
- 500 ml de caldo,
- 1 colher de chá de pimenta doce,
- ½ colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de pasta de tomate,
- sal e pimenta
A Turquia Strogonova é feita com cogumelos e pimenta, mas você pode usar qualquer um dos ingredientes acima. Tente fazer o strogon do seu jeito, para que tenha o melhor sabor para você.
- Lave e seque a carne e corte em tiras.
- Descasque os cogumelos e as cebolas. Cortar em fatias.
- Lave os pimentos, retire o miolo, enxágue e corte em tiras.
- Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e a seguir a carne. Frite mexendo com uma espátula de madeira. Transfira para uma panela grande ou panela.
- Adicione o caldo e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos.
- Frite os pimentões em uma frigideira.
- Adicione os pimentões e os cogumelos à carne cozida. Cozinhe por cerca de mais 10 minutos.
- Enquanto isso, adicione o purê de tomate e tempere se desejar.
Como fazer um strogon vegetariano?
Strogonov delicioso e uma dieta vegetariana? E porque não? Isso realmente se encaixa. Na versão mais simples, você pode simplesmente substituir os ingredientes. Basta omitir a carne e adicionar seitan ou tofu (o prato vai se beneficiar se você adicionar defumado). Você também pode basear-se em grão de bico ou lentilhas. No entanto, propomos algo completamente diferente - aqui está uma receita de um delicioso goulash ala strogonow com cogumelo ostra.
- 250 g de cogumelos ostra,
- 2 colheres de sopa de molho de soja,
- 2 cebolas,
- 250 g de cogumelos,
- 1 colher de chá de pasta de tomate,
- 1 pepino em conserva,
- 1 colher de chá de mostarda quente,
- óleo para fritar,
- pimenta e salsa a gosto
Claro, o prato também é feito com cogumelos. Sem eles, não serão mais strogons. É por isso que o prato sai maravilhosamente cogumelo, é perfumado e muito farto. Podem ser servidos com pão, mas com sêmolas ou batatas, são um prato perfeito para o jantar. O prato não deve ser salgado, pois o molho de soja e o pepino em conserva já estão salgados. Esta é uma forma muito rápida, muito mais rápida do que uma receita tradicional ou sopa de goulash.
- Corte os cogumelos ostra em tiras grossas ao longo das guelras.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue os cogumelos. Qual é a melhor forma de fazer isso? Não misture, apenas vire-os para o outro lado após 3 minutos. Eles devem ser dourados e crocantes.
- Adicione o molho de soja e mexa vigorosamente. Frite até evaporar.
- Corte a cebola em meias rodelas.
- Descasque os cogumelos e corte-os em rodelas ou oitavos.
- Adicione um pouco de óleo à panela, aqueça e acrescente os cogumelos.
- Frite por 2-3 minutos e acrescente a cebola. Frite mais 3-4 minutos.
- Adicione os ingredientes restantes - cogumelos ostra, mostarda, extrato de tomate e especiarias.
- Cozinhe, coberto, em fogo baixo por mais alguns minutos.