O chucrute é um complemento muito popular para jantares e outras refeições. A maioria das pessoas compra repolho pronto, mas ao fazer em casa, de acordo com a nossa receita, podemos ter a certeza de que não contém açúcar e vinagre, e que todo o processo de fermentação está a correr bem. Uma vantagem adicional é que os ingredientes usados para a produção podem ser selecionados de acordo com nossas preferências. Portanto, vale a pena descobrir como fazer picles de repolho.
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Os benefícios do chucrute
O chucrute é principalmente uma fonte de muitas vitaminas. Recomenda-se comê-lo nos períodos de outono e inverno, onde já não existe um grande acesso às vitaminas frescas contidas nas frutas e vegetais. É ela quem pode fornecer essas vitaminas essenciais e muito valiosas.
Existem muitas vitaminas no chucrute. Eles são, entre outros, vitamina C e B.12 e vitamina E. Ele também contém fibras, ácido láctico e probióticos - incluindo lactobacilos. Não se pode esquecer de importantes antioxidantes naturais e bactérias do gênero Lactobacillus.
Este vegetal em conserva tem um efeito muito bom no nosso corpo. Auxilia a digestão e estimula a evacuação. Não se deve esquecer que aumenta nossa resistência a resfriados e outras infecções. É muito importante que, graças ao chucrute, a flora bacteriana seja estabilizada no sistema digestivo. Azedar o repolho não é nada complicado e, graças a isso, nossa saúde pode melhorar.
Como fazer picles de repolho - ingredientes e dicas
Decapar o repolho não é difícil. Basta conhecer algumas regras básicas e proporções para realizar este processo de fermentação. Antes de começar a conservar, vale a pena preparar ingredientes como: uma couve-roxa madura madura e sal de cozinha, que não é iodado. Um máximo de 20 g de sal é usado por 1 kg de repolho. Além disso, se desejar, você pode adicionar: louro, pimenta da Jamaica, pimenta em grão, endro, zimbro, dente de alho, pimenta picada e cenoura ralada grosseiramente. Deve ser lembrado que uma boa receita é importante para manter as proporções corretas.
Existem algumas regras básicas que são úteis quando se trata de conservar o repolho. Os melhores recipientes para decapagem são os de grés e os de madeira, e a temperatura deve ser mantida dentro de 20cerca deC-22cerca deC. Está à temperatura ambiente - mais propício para decapagem. Além disso, você precisa de um peso para a carga e de uma placa, cuja circunferência deve ser menor que a circunferência da embarcação. Como a ensilagem é uma fermentação anaeróbia, é importante evitar que o repolho entre em contato com o ar para que não apodreça.
Antes de iniciar todo o trabalho de fermentação, é necessário preparar adequadamente o repolho. O repolho branco deve ser guardado alguns dias em local escuro, para que as folhas fiquem brancas. Isso tem uma grande influência no sabor posterior. Em seguida, ele é limpo de folhas podres e o repolho é bem lavado.
Quando o repolho está bem preparado, a única dúvida é: como fazer em conserva o repolho? O repolho deve ser cortado em quartos e desfiado em uma trituradora. Quando não temos, pode ser feito com uma faca afiada. Então, se você adicionar cenoura, misture com o repolho. Uma camada de vários centímetros é colocada no fundo e compactada com força, borrifando sal por cima. Agora você pode adicionar um ingrediente adicional. A operação é repetida até que o recipiente esteja cheio. No entanto, você precisa deixar 4-5 cm de espaço livre de sua borda.
Certifique-se de bater o repolho com muito cuidado durante a aplicação para remover o ar. O suco produzido sob a influência do sal protege contra o oxigênio. O processo de fermentação começa após algumas horas. Pressione o repolho para que fique completamente coberto com o suco. Para isso, é utilizada uma placa, localizada na parte superior, sobre a qual é colocado o peso. É uma boa idéia colocar o prato em uma tigela para o caso de transbordar. O orifício é protegido com gaze ou pano.
Após 3 dias, devem ser feitos furos no repolho (por exemplo, com uma colher de pau) para remover os gases que causam o gosto amargo. Quanto mais tempo o repolho fica em conserva, mais azedo se torna. Após o término do processo - leva no máximo 10-12 dias; você tem que movê-lo para um lugar fresco. É melhor quando a temperatura está entre 5 e 8cerca deC.
Para que você pode usar chucrute?
O chucrute é usado em muitos pratos poloneses. É servido como salada, repolho frito, repolho cozido, muitas vezes na forma de repolho com cogumelos ou ervilhas. O mais conhecido é o bigos, que também é feito de chucrute. Também é possível fazer uma sopa, chamada sopa de repolho.
Além disso, os pratos mais comuns em que o chucrute é usado são bolinhos, croquetes, hambúrgueres, assim como macarrão com repolho e cogumelos. Como você pode ver, há muitas formas de consumir chucrute, mas a mais saudável é comê-lo cru, não processado termicamente, pois essas atividades causam perda de vitaminas.
Se até agora muitos de vocês se perguntaram como fazer picles de repolho, agora não há dúvida sobre isso. Como você pode ver, a receita não é complicada e você não precisa ser um cozinheiro avançado para fazer um lanche muito saudável.