O chucrute é um complemento muito popular para jantares e outras refeições. A maioria das pessoas compra repolho pronto, mas ao fazer em casa, de acordo com a nossa receita, podemos ter a certeza de que não contém açúcar e vinagre, e que todo o processo de fermentação está a correr bem. Uma vantagem adicional é que os ingredientes usados para a produção podem ser selecionados de acordo com nossas preferências. Portanto, vale a pena descobrir como fazer picles de repolho.
>Se você está procurando mais dicas e informações, leia também este artigo sobre como cultivar repolho em seu jardim.
Os benefícios do chucrute
O chucrute é principalmente uma fonte de muitas vitaminas. Recomenda-se comê-lo nos períodos de outono e inverno, onde já não existe um grande acesso às vitaminas frescas contidas nas frutas e vegetais. É ela quem pode fornecer essas vitaminas essenciais e muito valiosas.
Existem muitas vitaminas no chucrute. Eles são, entre outros, vitamina C e B.12 e vitamina E. Ele também contém fibras, ácido láctico e probióticos - incluindo lactobacilos. Não se pode esquecer de importantes antioxidantes naturais e bactérias do gênero Lactobacillus.
Este vegetal em conserva tem um efeito muito bom no nosso corpo. Auxilia a digestão e estimula a evacuação. Não se deve esquecer que aumenta nossa resistência a resfriados e outras infecções. É muito importante que, graças ao chucrute, a flora bacteriana seja estabilizada no sistema digestivo. Azedar o repolho não é nada complicado e, graças a isso, nossa saúde pode melhorar.
Como fazer picles de repolho - ingredientes e dicas
Decapar o repolho não é difícil. Basta conhecer algumas regras básicas e proporções para realizar este processo de fermentação. Antes de começar a conservar, vale a pena preparar ingredientes como: uma couve-roxa madura madura e sal de cozinha, que não é iodado. Um máximo de 20 g de sal é usado por 1 kg de repolho. Além disso, se desejar, você pode adicionar: louro, pimenta da Jamaica, pimenta em grão, endro, zimbro, dente de alho, pimenta picada e cenoura ralada grosseiramente. Deve ser lembrado que uma boa receita é importante para manter as proporções corretas.
>Existem algumas regras básicas que são úteis quando se trata de conservar o repolho. Os melhores recipientes para decapagem são os de grés e os de madeira, e a temperatura deve ser mantida dentro de 20cerca deC-22cerca deC. Está à temperatura ambiente - mais propício para decapagem. Além disso, você precisa de um peso para a carga e de uma placa, cuja circunferência deve ser menor que a circunferência da embarcação. Como a ensilagem é uma fermentação anaeróbia, é importante evitar que o repolho entre em contato com o ar para que não apodreça.
Antes de iniciar todo o trabalho de fermentação, é necessário preparar adequadamente o repolho. O repolho branco deve ser guardado alguns dias em local escuro, para que as folhas fiquem brancas. Isso tem uma grande influência no sabor posterior. Em seguida, ele é limpo de folhas podres e o repolho é bem lavado.
Quando o repolho está bem preparado, a única dúvida é: como fazer em conserva o repolho? O repolho deve ser cortado em quartos e desfiado em uma trituradora. Quando não temos, pode ser feito com uma faca afiada. Então, se você adicionar cenoura, misture com o repolho. Uma camada de vários centímetros é colocada no fundo e compactada com força, borrifando sal por cima. Agora você pode adicionar um ingrediente adicional. A operação é repetida até que o recipiente esteja cheio. No entanto, você precisa deixar 4-5 cm de espaço livre de sua borda.
>Certifique-se de bater o repolho com muito cuidado durante a aplicação para remover o ar. O suco produzido sob a influência do sal protege contra o oxigênio. O processo de fermentação começa após algumas horas. Pressione o repolho para que fique completamente coberto com o suco. Para isso, é utilizada uma placa, localizada na parte superior, sobre a qual é colocado o peso. É uma boa idéia colocar o prato em uma tigela para o caso de transbordar. O orifício é protegido com gaze ou pano.
Após 3 dias, devem ser feitos furos no repolho (por exemplo, com uma colher de pau) para remover os gases que causam o gosto amargo. Quanto mais tempo o repolho fica em conserva, mais azedo se torna. Após o término do processo - leva no máximo 10-12 dias; você tem que movê-lo para um lugar fresco. É melhor quando a temperatura está entre 5 e 8cerca deC.
Para que você pode usar chucrute?
O chucrute é usado em muitos pratos poloneses. É servido como salada, repolho frito, repolho cozido, muitas vezes na forma de repolho com cogumelos ou ervilhas. O mais conhecido é o bigos, que também é feito de chucrute. Também é possível fazer uma sopa, chamada sopa de repolho.
Além disso, os pratos mais comuns em que o chucrute é usado são bolinhos, croquetes, hambúrgueres, assim como macarrão com repolho e cogumelos. Como você pode ver, há muitas formas de consumir chucrute, mas a mais saudável é comê-lo cru, não processado termicamente, pois essas atividades causam perda de vitaminas.
>Se até agora muitos de vocês se perguntaram como fazer picles de repolho, agora não há dúvida sobre isso. Como você pode ver, a receita não é complicada e você não precisa ser um cozinheiro avançado para fazer um lanche muito saudável.