Os cogumelos são um elemento muito característico de muitos pratos cujas receitas podem ser encontradas em livros de receitas e na Internet. Para que os nossos pratos adquiram o seu sabor e aroma únicos, devemos aprender a secar cogumelos, a que temperatura secar os cogumelos e também a armazenar cogumelos secos. Então, vamos ver como é a secagem caseira de cogumelos.
Se você está procurando mais dicas e inspiração, leia também este artigo sobre conservas de cogumelos.
Como secar cogumelos - informações básicas
Antes de descobrirmos como é a aparência dos cogumelos que secam em casa, devemos saber quais cogumelos são adequados para secar, como prepará-los antes da secagem e como armazená-los. Vamos começar com a primeira questão, quais cogumelos escolher para este processo. Bem, boletes, cabras, boletes e cogumelos são muito populares. A secagem de chanterelles e a secagem de leitelho não são tão populares, pois se comportam de maneira bastante problemática durante a secagem caseira de cogumelos.
Um elemento importante não é só o tipo, mas também o tamanho dos cogumelos, porque os maiores são usados para secar, mas os cogumelos pequenos são melhores para marinar. Ao selecionar cogumelos, é importante verificar se eles não apresentam vermes. Isso é importante porque, quando o fungo vermífugo é mantido com cogumelos saudáveis, ele pode infectar os cogumelos próximos, então teremos que jogar fora toda a nossa colheita.
Antes de começarmos a secar os cogumelos, devemos descobrir como prepará-los. Esta é uma etapa muito importante, graças à qual obtemos os resultados desejados. Em primeiro lugar, claro, os cogumelos devem ser limpos por nós. Nós os limpamos de preferência com muito cuidado com uma faca e o lado áspero de uma esponja úmida para lavar a louça. Lembre-se de não molhar os cogumelos antes de secar ou de não lavá-los em água corrente. Verifique também o artigo sobre conservas coletado aqui.
Após a limpeza, podemos começar a cortar. Cortamos caules e chapéus. Para chapéus, a espessura deve ser de cerca de 0,5 cm, enquanto os talos são cortados ao meio ou quatro pedaços, dependendo do seu tamanho. Depois de completadas todas as atividades, podemos começar a secar os cogumelos em forno elétrico com ar quente, em uma secadora ou em outro local, mantendo a temperatura adequada para a secagem dos cogumelos e escolhendo o momento certo para isso. Após a secagem, precisamos saber como armazenar os cogumelos secos e, para isso, os melhores recipientes selados, que podem ser latas de metal ou potes com lacre.
Secagem de cogumelos no forno e na secadora
Quando se trata de secar cogumelos no forno, é melhor fazê-lo em um forno elétrico de ar quente do que em um forno a gás. Não vamos esquecer que a porta do forno deve ficar ligeiramente aberta durante a secagem, o que pode ser perigoso em fornos a gás. Se tivermos a opção de secar cogumelos apenas em forno a gás, é melhor escolher um método de secagem diferente.
A secagem em fornos elétricos de convecção de ar é muito simples. Coloque os cogumelos limpos e fatiados na grelha do forno e coloque um tabuleiro por baixo. Como resultado, os cogumelos que encolhem durante a secagem não cairão no fundo do forno, mas sobre ele. Você também pode colocar os cogumelos imediatamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. A temperatura para secar cogumelos deve estar entre 40 e 50cerca deC. Lembre-se de abrir a porta ligeiramente e virá-la de vez em quando. A secagem dos cogumelos no forno pode demorar várias horas, mas certifique-se de que os cogumelos secam bem ou podem começar a apodrecer. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre conservas de rosa mosqueta.
Outra maneira de secar cogumelos é secá-los em secadores de frutas e vegetais. Este é de longe o método mais fácil, pois secar botões de ouro e outros cogumelos é praticamente sem esforço. A temperatura à qual secamos os cogumelos e a duração do tratamento são descritas detalhadamente no manual de instruções, que vale a pena utilizar. Lembre-se, porém, de que os cogumelos cortados em fatias mais grossas devem secar um pouco mais do que aqueles cortados em fatias finas. Armazene chanterelles, boletes e outros cogumelos secos em recipientes bem fechados.
Secagem de cogumelos em outras fontes de calor
A maneira como secamos os cogumelos depende apenas de nós, porque existem várias maneiras de secar os cogumelos. No entanto, lembre-se de saber sempre a que temperatura deve secar os cogumelos, para que não sequem, mas também não sequem muito lentamente. Os métodos a seguir não usam eletricidade e muitas vezes dependem das condições meteorológicas, mas ainda são populares.
A primeira forma é secar ao sol. Neste caso, a temperatura de secagem dos cogumelos pode ser um grande problema, especialmente em condições meteorológicas instáveis. Devemos também lembrar que os cogumelos secos por este método precisam de vários dias para secar, nos quais o clima será perfeito. É a solução mais barata, na qual os cogumelos previamente preparados são colocados em peneiras e expostos ao sol. Vale a pena protegê-los em forma de gaze, que os protegerá da poluição e de insetos. Durante o dia, devemos virá-los do avesso cerca de 2 a 3 vezes. Devemos saber que o processo de secagem não terá sucesso quando a umidade do ar for alta. Se os cogumelos se tornaram duros e flexíveis em nossas peneiras, eles estão prontos. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre compotas de maçã para o inverno?
Um método igualmente usado de secagem de cogumelos é a secagem em um radiador ou com outra fonte de calor disponível. Ao secar os cogumelos desta forma, passe os cogumelos previamente preparados num fio. Lembre-se que as peças devem ser um pouco maiores para que não caiam do fio. Nesse caso, é melhor cortá-los em pedaços de dois ou três centímetros. Se já tivermos os cogumelos amarrados no fio, as pontas do fio serão amarradas ao radiador para que os cogumelos sejam esticados através do radiador.
Como você pode ver, existem várias maneiras de secar cogumelos e cada um certamente encontrará a perfeita para si. Lembre-se, no entanto, de que alguns cogumelos não são ideais para secar, incluindo a secagem de leitelho, o que obviamente não significa que isso não possa ser feito. Nos livros de receitas, você encontrará uma variedade de receitas de pratos com cogumelos secos. Por isso, uma receita muito recomendada é uma receita de molho em que se usam chanterelles ou cogumelos porcini secos. Verifique também este artigo sobre conservas de pepino.