Curar bacon, fazer pickling de knuckle de porco e pickling de presunto é uma atividade muito popular; infelizmente, nem todo mundo sabe como fazer pickle de bacon, knuckle de porco e presunto de maneira adequada. Hoje conheceremos algumas receitas, graças às quais aprenderemos como curar bacon, como fazer salmoura e quais os métodos de cura que podemos usar …
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Cura - informações básicas sobre como é a cura a seco e úmida
Antes de começar a curar o bacon, é uma boa ideia descobrir do que se trata o processo. A cura é um processo tecnológico em que se utiliza o efeito de uma mistura de cura ou salmoura em vários tipos de carne. Graças à cura, a nossa carne vai adquirir um sabor e cheiro característicos e a sua cor será preservada. Uma vantagem adicional é que a cura prolonga a vida útil da carne, pois inibe o crescimento de bactérias patogênicas e responsáveis pelo apodrecimento.
A cura pode ser feita de duas maneiras: cura a seco e cura úmida. Um método mais rápido é realizar a cura a seco e o processo é mais simples para muitas pessoas. Consiste em misturar a carne cortada com uma mistura de cura seca contendo sal de cura. Durante a cura, a mistura se dissolve e penetra profundamente na carne, tornando a carne para assar, fumar e até cozinhar muito mais saborosa.
Outro método, isto é, o método úmido, é muito frequentemente usado para curar presunto, joelho de porco, bacon e muitas outras carnes. A solução que contém o sal de cura e é usada para essa cura é chamada de salmoura. A salmoura é usada tanto para injeção quanto para verter, e sua composição inclui água e sal de mesa nela dissolvido, açúcar, fosfatos, citronatos, proteínas de soja, carragena, nitrato de potássio, ácido ascórbico e aditivos aromatizantes. Verifique também este artigo com as melhores receitas de carnes curadas de presunto.
Precisamos saber que a cura úmida é dividida em cura por inundação - a carne é derramada com salmoura; injeção - a salmoura é introduzida na carne com o uso de dispositivos especiais de uma ou várias agulhas; intra-arterial - imediatamente após o sangramento da carcaça do animal, a salmoura é introduzida na aorta; e combinados - uma combinação de cura por injeção e inundação.
Receita para curar bacon molhado
Marinar o bacon torna o bacon cozido, destinado à fumagem, mas também ao cozimento, mais intenso e distinto no sabor e no cheiro, e além disso, sua cor será mais pronunciada. O mesmo é verdade quando decidimos conservar o presunto.
A primeira receita para marinar o bacon é muito simples. Então, vamos ver como curar o bacon com água.
Ingredientes:
- bacon,
- sal de cura (para 1 kg de carne - 48 g de sal de cura),
- água filtrada (por 1 kg de carne - 0,4 l de água),
- Pimenta,
- pimenta da Jamaica,
- Alho,
- Folha de louro.
Além disso, é necessário preparar uma rede para salsichas, um prato de cura, uma balança de cozinha (é importante que tenha uma precisão de 0,1 g), uma agulha e uma seringa de injeção. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como curar presunto?
Preparação:
- Coloque a água com sal, pimenta, alho, louro e pimenta-da-jamaica em uma panela.
- Nós cozinhamos tudo.
- Após o cozimento, deixe a marinada esfriar.
- Apanhamos pimenta da Jamaica, alho, folhas de louro.
- Injectar cada pedaço de carne com salmoura nos locais mais grossos (fazer 2 a 6 furos).
- Coloque a carne em um recipiente de cura e despeje o restante da salmoura no bacon.
- Coloque tudo em uma geladeira ou uma sala onde a temperatura estará em uma escala de 4-10 cerca deC.
- Todos os dias, a carne é virada e verificada quanto ao seu estado.
- Após 5 dias, podemos começar a cozinhar ou defumar a carne ou preparar o bacon cozido.
Lembre-se de que o bacon em conserva não pode ser armazenado a uma temperatura superior a 10 cerca deC, porque as bactérias vão começar a se acumular nele e a carne pode estragar.
A salmoura de bacon também pode conter outros temperos, incluindo manjerona, pimenta colorida, cebola seca, etc. A quantidade de temperos que você escolhe depende de suas preferências de gosto, portanto, vale a pena modificar sua receita adicionando outros temperos que darão um sabor único. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre como cozinhar presunto defumado?
Receita para bacon seco
A cura a seco para bacon é completamente diferente da cura úmida. A cura a seco também não exige tanta espera, pois basta deixar a carne na marinada por 24 horas. A salmoura de bacon também não é usada, mas temperos secos semelhantes são usados.
Vamos ver como é a cura de bacon seco.
Ingredientes:
- 3 kg de bacon,
- 5 folhas de louro,
- 1 colher de chá de pimenta preta,
- 1 colher de chá de pimenta colorida,
- 1 colher de chá de manjerona,
- 6 dentes de alho,
- 2 colheres de sopa de sal em conserva,
- 3 grãos de pimenta da Jamaica.
Preparação:
- Coloque os temperos no pilão e triture bem.
- Lave bem o bacon, seque, corte em 2 partes e esfregue com especiarias.
- Coloque a carne na geladeira por um dia.
Após este tempo, por exemplo, podemos assar carne. É aconselhável picar a carne antes de colocá-la no refrigerador.
Curar o bacon é muito útil se você deseja obter o sabor único da carne. Na hora de fazer a cura, não tenha pressa, pois quanto mais tempo a carne ficar na marinada, melhor será temperada. Cabe-nos a nós qual a forma de cura que iremos utilizar na nossa receita. Verifique também este artigo sobre fumar presunto em casa.