O queijo defumado tem muitos fãs. No entanto, em vez de comprar queijo defumado em uma loja, é melhor aprender a fumar queijo você mesmo em casa. No entanto, para começar a fumar queijo cottage, queijo de cabra, queijo cottage ou para fumar queijo, devemos descobrir como é a receita, qual madeira é a melhor maneira de fumar o queijo e como a salmoura de queijo deve ser preparada e para que tipo de queijo é adequado.
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Como fumar queijo - informações básicas
Se você quiser preparar queijo defumado, deve saber por que está fumando queijo e o que ele realmente oferece. Pois bem, os queijos são fumados para lhes conferir um aroma e sabor específicos e, adicionalmente, para obter uma cor atrativa da crosta, que, consoante o tipo de queijo, pode ir do castanho escuro ao castanho mel. O mais importante, porém, é que ao defumar o queijo, o protegemos contra a deterioração, pois a gordura que sai do queijo, juntamente com o fumo, adquire propriedades conservantes.
Outro elemento que vale a pena saber é qual madeira deve ser usada para fumar. O mais importante é que a árvore deve pertencer ao grupo das árvores decíduas, pois as coníferas têm muita resina em sua madeira. Através da resina, o fumo do defumador alcança e instala-se no queijo. Então, que tipo de madeira fumar? A melhor madeira será carvalho, maçã, amieiro e outras árvores frutíferas.
Também vale a pena saber como fumar queijo. A principal coisa a lembrar é que fumar é feito com fogo baixo e fumaça fria. Isso é importante porque o queijo superaquecido perde muita água e gordura. A temperatura de fumar deve estar entre 30 e 40 cerca deC, até um máximo de 50cerca deC. O tempo de fumar depende dos nossos requisitos, mas normalmente é de 3 a 5 horas. Devemos lembrar também uma regra muito importante ao fumar queijo junto com outras carnes frias. Pois bem, lembremos que os queijos devem ficar pendurados sobre as carnes, para que o caldo da carne não escorra sobre elas. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre tabagismo coletados aqui.
Preparação de queijo cottage, queijo de cabra e outros queijos para defumação
Se você está se perguntando que tipo de queijo é adequado para fumar, qualquer tipo de queijo pode ser defumado, até mesmo queijo de cabra, mussarela e queijo cottage. O único elemento importante é que não se desintegre e seja compacto. Então o processo de fumagem terá sucesso sem problemas, desde que sigamos todas as regras.
No caso do queijo branco fresco, antes de defumar, deve-se colocá-lo em salmoura de queijo, cuja concentração será de 8 a 10%. No entanto, a salmoura de queijo não é usada para queijos amarelos que não tenham sido previamente colocados em salmoura. O queijo branco deve ficar na salmoura por cerca de 12 horas.
Após este tempo, retire o queijo, seque delicadamente toda a superfície com papel toalha e coloque em local fresco por pelo menos 2 horas. Também vale a pena esperar que toda a crosta seque, pois a superfície do queijo deve estar completamente seca para a defumação. Após este tratamento, você pode rolar o queijo em uma variedade de temperos, se necessário. Antes de fumar queijo ou qualquer outro queijo, lembre-se de colocá-lo numa rede para salsichas ou gaze e amarrá-lo dos dois lados. Se você está procurando mais conselhos, verifique também artigos sobre carnes e frios coletados aqui.
Tal preparação dos nossos queijos irá garantir alta qualidade de defumação. Portanto, se queremos que os nossos queijos sejam saborosos e que a sua usabilidade seja consumida durante o maior tempo possível, vale a pena proceder da forma apresentada acima. É quando os nossos queijos adquirem as cores, sabor e durabilidade adequados.
Receita para fumar queijo branco e queijo defumado
As receitas para fumar queijo são muito diferentes. Dependem principalmente de preferirmos fumar queijo cottage ou queijo defumado. Um aspecto adicional é se queremos que nossos queijos tenham um sabor especial, usando especiarias diferentes para mariná-los. Então, vamos ver algumas receitas para fumar queijo branco e fumar queijo amarelo.
A receita para fumar queijo cottage é muito simples. Deve-se lembrar apenas da seleção correta do horário de fumar e de todas as atividades anteriores ao ato de fumar.
Ingredientes:
- queijo,
- 80 g de sal de cozinha,
- 1 l de água fervida,
Além disso:
- rede de queijo.
Quando se trata de queijos, podemos escolher mussarela, coalhada branca ou queijo de coalho tipo italiano. Vale a pena saber que em vez de uma tela de linguiça, podemos usar gaze estéril, mas deve ser arejada com antecedência para tirar o cheiro característico. Verifique também artigos sobre carnes coletadas aqui.
Preparação:
- Misture a água e o sal.
- Coloque o queijo em uma mistura de água e sal e reserve por 8 horas.
- Após 8 horas, despeje a água.
- Coloque o queijo numa rede para salsichas e amarre.
- Passamos a fumar.
O tempo de defumação depende do tipo de queijo. Por exemplo, mussarela deve ser fumada em breve e a uma temperatura de até 45cerca deC, queijo coalho tipo italiano e queijo branco são fumados a cerca de 60cerca deC, e o procedimento leva cerca de 4 horas.
O queijo é fumado praticamente da mesma forma. Lembre-se, no entanto, de não colocá-lo na salmoura. Para fumar, é bom escolher os queijos amarelos em disco, pois facilitam a fumagem. O tempo ideal de defumação é de cerca de 5 horas e, como outros queijos, fumamos o queijo com fumaça fria. Ou talvez você também esteja interessado este artigo sobre o tempo de fumar salsicha?