O chucrute deve ser incluído no cardápio diário de cada pessoa. Tem muitas vantagens - é saborosa, com poucas calorias, complementa perfeitamente muitos pratos, e a sopa de chucrute é simplesmente a mais saborosa. Além disso, o chucrute é a maior bomba de vitaminas do inverno. Decapagem de chucrute caseiro não é difícil e não leva muito tempo, então experimente. Afinal, nada melhor do que silagem autopreparada.
Se você está procurando mais dicas e informações, confira os artigos sobre chucrute aqui.
Chucrute em casa - receitas da vovó
A receita do chucrute é fornecida em algumas famílias de geração em geração. Você pode preparar muitos pratos deliciosos de chucrute. A proporção de repolho jovem para cenoura, quanto sal deve ser adicionado, como bater o repolho, ingredientes e temperos - cada família pode ter seu próprio segredo. Vale a pena usar receitas tradicionais para fazer picles - afinal, esse repolho caseiro é mais saboroso. Apresentamos a receita mais tradicional de saboroso chucrute em barricas.
- 10 kg de repolho branco picado,
- 1 kg de cenoura (ou 11 kg de repolho picado com cenoura, pronto para picles),
- 1 xícara de sal grosso em grãos grossos.
A decapagem de repolho em casa é feita em barris de madeira ou em grandes potes de grés. Muitas pessoas acreditam que barris de plástico não funcionam, e infelizmente o fato - o ácido formado durante a ensilagem pode reagir com o plástico. Se você quiser fazer picles de repolho em plástico, certifique-se de que ele seja aprovado para contato com alimentos. Uma grande panela ou jarro de grés é suficiente para 10 kg de repolho. A decapagem do repolho em barril é feita no outono, de preferência em outubro, pois aí a verdura fica mais suculenta e saborosa. É improvável que o repolho jovem seja transformado em silagem.
- Se você picar o repolho em casa, divida as cabeças em quatro partes e corte-as nas profundezas. Em seguida, desfie-o com uma faca ou em um ralador especial.
- Descasque e lave as cenouras. Rale em um ralador de malha grossa.
- Coloque os ingredientes em uma tigela grande, adicione sal e misture tudo bem.
- Divida o repolho em pedaços, coloque cada um em uma jarra e bata com um pau de macutra, por exemplo. Você deve bater o repolho com força para liberar o suco. Depois de meia hora, as chicotadas devem ser repetidas.
- O tempo de decapagem é de 1,5 meses. Durante a decapagem, o repolho deve ser mexido com uma colher de pau todas as semanas para que saiam os gases gerados durante a fermentação.
- Coloque o repolho em potes, despeje a água em conserva por cima e feche bem. Desta forma, pode ser guardado para o inverno.
Ou talvez você esteja tentando preparar o repolho sozinho? Verifique também este artigo com receitas de chucrute passo a passo.
Chucrute com aditivos
Como fazer picles de repolho com maçãs
Chucrute com maçãs é uma ótima ideia - o aperitivo perfeito para o jantar. É ligeiramente doce e ligeiramente azedo, simplesmente delicioso. O repolho caseiro com maçãs pode ser feito em uma jarra grande ou em uma panela de grés médio. Ingredientes:
- 2 kg de repolho,
- 6 maçãs - podem ser vinho e duras e suculentas ou misturadas,
- 2 colheres de sopa de cominho,
- 2 colheres de sopa de sal.
A quantidade de sal a adicionar pode depender de muitos fatores. No entanto, no caso do sal-gema, 2 colheres de sopa cheias devem ser suficientes. O repolho com maçã é um prato tradicional em algumas regiões da Polónia e é frequentemente confeccionado.
- Lave, seque e corte as maçãs em quartos. Remova os soquetes de sementes.
- Pique o repolho ou use o repolho pronto.
- Arrume bem em potes ou potes de grés, alternando camadas de repolho e maçãs.
- Salpique cada camada de repolho e polvilhe com sementes de cominho.
- Sove os vegetais com firmeza até que o suco apareça. Reserve por 2 dias.
- Tampe a jarra ou cubra a panela com um prato pesado com uma pedra. Guarde em local fresco.
Repolho caseiro em conserva com beterraba
Conservar em conserva de repolho com beterraba é a velha maneira georgiana. Esse repolho preparado pode ser usado em muitos pratos diferentes, mas é melhor simplesmente como uma salada para o jantar. É muito gostoso, e a beterraba em conserva tem um gosto ótimo, você pode usá-la para fazer uma sopa ou simplesmente mastigar crua. Como preparar o prato?
- 1 kg de repolho,
- 500 g de beterraba,
- 150 g de aipo,
- 2 folhas de louro, pimenta, alguns dentes de alho,
- 2 colheres de sopa de sal para 1 litro de água.
Você pode conservar o repolho na forma de quartos ou oito de cabeças inteiras, mas também pode fazer tiras finas. Pedaços inteiros de cabeças são mais usados para decapagem em barris, porque podem não caber em recipientes pequenos. Como fazer picles de repolho em georgiano?
- Corte as cabeças do repolho em oitavos ou quartos, corte as profundidades, mas para que as folhas fiquem no mesmo lugar.
- Descasque e corte a beterraba em rodelas mais grossas.
- Disponha o repolho e a beterraba em uma jarra, acrescente um pouco de aipo, libra a pimenta, alguns dentes de alho e a folha de louro.
- Prepare o picles como pepino em conserva - 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água.
- Despeje os legumes, feche o jarro ou feche o barril. Após 7 a 10 dias, o repolho está pronto para comer, deve ser levado para um local fresco.
Chucrute de forma diferente - maneiras de conservar o repolho
Receita de chucrute em potes
A receita tradicional também pode ser usada para conservar o repolho em potes. Isso é ótimo para o inverno, mas você também pode preparar uma única porção de repolho, por exemplo, com um pedaço de cabeça que sobrou do jantar. Basta um pote de 1 litro, mas vale a pena fazer um pouco mais agora, porque o repolho é muito gostoso!
- 1 cabecinha de repolho,
- 40 g de sal-gema,
- opcional 1 cenoura e um pouco de sementes de cominho.
Não demora muito para preparar o repolho. Isso pode ser feito mesmo se você tiver um apartamento pequeno - o repolho não ocupará muito espaço. No entanto, seu cheiro e sons durante o processo de fermentação podem ser um pouco perturbadores, por isso é melhor tirar o jarro, se possível.
- Corte o repolho em tiras finas.
- Coloque o repolho em uma tigela, acrescente sal e amasse bem com as mãos para deixar o suco de verdura liberar. Você pode adicionar cenouras de malha grossa e sementes de cominho.
- Coloque o repolho com água em uma jarra, rosqueie e deixe por 2-3 dias. Após este tempo, deixe sair todos os gases acumulados sob a tampa. O repolho está pronto para comer após 7 a 10 dias.
Decapagem de repolho nas cabeças
Também é possível conservar o repolho nas cabeças. No passado, isso era feito durante a decapagem de repolho - a parte superior do barril era forrada com repolho picado e a parte inferior com espigas menores. Você pode tentar tirar vantagem disso. Esse repolho preparado pode ser comido diretamente, usado para rolos de repolho ou picado e adicionado à sopa ou salada.
- 1 cabeça de repolho,
- 2 colheres de chá de sal para cada litro de água
- pimenta da Jamaica e um pouco de cominho.
Você pode conservar o repolho em uma panela grande comum. A cabeça deve ser coberta com água salgada inteira. Seu preparo é completamente diferente do repolho comum, principalmente porque é preciso preparar uma marinada com sal. No entanto, o vegetal também libera o suco, o que resulta nas valiosas vitaminas e nas propriedades digestivas da sopa de repolho.
- Lave o repolho, remova as folhas superiores sujas ou danificadas.
- Corte a profundidade na parte externa e pique o repolho em vários lugares com um graveto afiado.
- Coloque o repolho em uma panela.
- Prepare uma salmoura com água e sal, despeje o vegetal de forma que fique completamente coberto.
- Adicione pimenta da Jamaica e cominho.
- O repolho é fermentado por pelo menos alguns dias.