Após uma colheita bem sucedida de cogumelos, procedemos ao processamento dos cogumelos, graças ao qual desfrutaremos do seu sabor durante todo o inverno. As despensas caseiras estão cheias de cogumelos em conserva, cogumelos salgados e, menos comum hoje, cogumelos em conserva. Apanhadores de cogumelos experientes enriquecem as suas despensas com cogumelos de pinho vermelho, a partir dos quais pode preparar pratos muito saborosos. Apresentamos uma receita de cogumelos em conserva - um método de preservação que preserva a maior quantidade de nutrientes.
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Cogumelos em conserva - a forma tradicional de preservar cogumelos de pinheiro vermelho
Leite de amoraLactarius deliciosus), comumente referido como pinheiro vermelho, se distingue por um chapéu em forma de funil com uma covinha no meio e pela cor laranja do chapéu e das guelras. O leite que é liberado no local da lesão do fungo tem sabor amargo e cor laranja. Rydz tem cerca de 10 cm de diâmetro. Os catadores de cogumelos procuram cogumelos de pinheiro vermelho em florestas de pinheiros jovens de agosto ao final de outubro. Riga é considerado um dos cogumelos mais saborosos.
As formas mais populares de processamento de cogumelos de pinho vermelho incluem:
- decapagem em vinagre - cogumelos marinados adquirem um sabor picante maravilhoso,
- salga - os cogumelos salgados são adequados para fritar, empanar, são uma deliciosa adição aos molhos e enriquecem o sabor de qualquer prato,
- decapagem - os cogumelos em conserva contêm mais nutrientes e são facilmente digeríveis. Por outro lado, o suco é um excelente complemento para a sopa de cogumelos, pode ser fermentado com sopa de borscht e centeio azedo.
Preservar cogumelos de pinheiro vermelho por ensilagem requer a seleção dos cogumelos e a separação de espécimes jovens de capa dura. Após a fervura, arrume os cogumelos em uma travessa de grés ou em uma jarra grande escaldada. Apanhamo-los com especiarias, por exemplo, pimenta da Jamaica, pimenta, alho ou endro. O decantador de cogumelos é composto por água com sal e uma pequena quantidade de açúcar, o que permitirá uma fermentação rápida. Riga deve permanecer submerso na marinada, protegido do ar. Guarde os cogumelos em conserva prontos em uma adega fria ou na geladeira.
Uma receita de cogumelos em conserva com alho - passo a passo
A riga em conserva é um complemento saboroso para pratos de carne, saladas e, tal como os cogumelos marinados, é um ingrediente original de aperitivos e entradas. A vantagem dos cogumelos em conserva é que eles retêm mais minerais do que no caso dos cogumelos em vinagre.
Ingredientes:
- varas vermelhas - 1 kg
Picles de cogumelos:
- agua
- sal - 2 colheres de sopa para cada litro de água
- açúcar - 1 colher de chá para cada litro de água
Temperos:
- alho - 2 dentes
- folhas de louro - 2 peças
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
- pimenta - 2 grãos
Preparação:
- Limpe os cogumelos de pinho vermelho jovens e saudáveis da areia, enxágue abundantemente em água corrente e apare os talos.
- Coloque os cogumelos em uma panela com um pouco de água fervente. Escalde-os por 3 minutos, depois escorra e deixe esfriar.
- Preparamos potes escaldados. Arrume os palitos neles, certificando-se de que os chapéus fiquem voltados para cima.
- Despeje especiarias em cada frasco - alho, pimenta, pimenta da Jamaica e folhas de louro.
- Riga é servido com a marinada preparada - feita de água fervida, sal e açúcar.
- Os cogumelos não devem ter acesso ao ar - devem ser imersos no picles.
- Coloque os frascos em uma sala com temperatura ambiente. Nós os cobrimos com papel encerado e os colocamos, por exemplo, com um prato.
Ficamos de olho nos cogumelos em conserva ao coletar o ruído da superfície. A fermentação ocorre a uma temperatura de cerca de 20 graus Celsius. As conservas estão prontas para consumo após 14 dias. Nós os armazenamos em uma sala fria com temperatura do ar de cerca de 4-8 graus Celsius. Se você está procurando mais inspiração, dê uma olhada também este artigo com receitas de cogumelos em conserva.
Riga em conserva com adição de cebola - a melhor para o jantar
Cogumelos em conserva são uma adição saborosa ao segundo prato. Gourmets recomendam adicionar cártamo em conserva à sopa azeda, eles também são um lanche delicioso. Para 1 kg de cogumelos, adicione 10 gramas de cebola, que, depois de descascada das cascas, corte em rodelas.
Ingredientes:
- varas vermelhas - 1 kg
- cebola - 1 peça de tamanho médio
- sal - 3 ½ colheres de chá
- folhas de louro - 3 peças
- pimenta da Jamaica - alguns grãos
- Pimenta
Preparação:
- Cogumelos frescos e saudáveis são cuidadosamente limpos de areia e cama, depois enxaguados em água corrente e os talos são aparados.
- Ferva a riga em água fervente por 3 minutos. Escorra os cogumelos escaldados da água e deixe-os esfriar.
- Escalde os potes e seque-os. Coloque os cogumelos nelas, prestando atenção para que os chapéus fiquem voltados para cima.
- Descasque a cebola, corte em rodelas e coloque nos pinhões vermelhos.
- Coloque algumas folhas de louro, pimenta da Jamaica e grãos de pimenta em cada frasco.
- Borrifamos o conteúdo dos potes com sal.
- Cubra os potes com gaze ou papel manteiga e coloque-os em um prato. Nós os transferimos para um local seco e escuro.
- Após alguns dias, os cogumelos e cebolas do pinheiro vermelho vão libertar o seu sumo, que deve cobri-los completamente. Se não houver suco suficiente, você vai precisar de um pickle para cogumelos - água fria fervida, com adição de sal - 4 colheres de chá por 1 litro de água.
- Durante a fermentação, removemos o ruído que se acumula na superfície dos potes.
A decapagem de cogumelos também é feita em potes de grés ou em grãos de madeira. Cogumelos em potes podem ser pasteurizados por 30-40 minutos, estendendo seu uso, mesmo por vários meses.