Os melhores tomates são, claro, os de agosto, com gosto de sol, de casca vermelha e polpa suculenta. No inverno, você não precisa perdê-los, desde que faça conservas ou marine em potes. Esta é a forma perfeita de saborear molhos saborosos e sopas de tomate durante todo o ano. Exatamente como tomates frescos no verão.
Se você estiver procurando por mais conselhos e informações, verifique os artigos sobre tomate tomate aqui também.
Tomates inteiros para o inverno
Tomates enlatados para o inverno
Os tomates enlatados permitem que você faça uma variedade de molhos e pratos rapidamente e sem muitos problemas. Pode fazer você mesmo os mesmos tomates inteiros, com os quais terá uma boa base para vários pratos e da melhor qualidade. Escolha tomates pequenos, como tomates oblongos, pois eles funcionam melhor em potes de tamanho médio.
- quilograma de tomates oblongos
- vinagre
- agua
- sal
- especiarias: pimenta da Jamaica, louro.
A quantidade de especiarias e o volume de água e vinagre dependem do número de potes, e isso também depende do tamanho dos tomates. Coloque 2-3 grãos de pimenta da Jamaica e uma folha de louro em cada frasco. Tomates preparados desta forma são perfeitos para saladas e sanduíches, mas você também pode usá-los para molhos.
- Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Corte as partes verdes duras com uma faca.
- Coloque os tomates em potes e coloque temperos em cada um deles.
- Faça uma marinada de vinagre, água (na proporção de 1: 4) e sal (1 colher de sopa para 1 litro de solução).
- Despeje o tomate com derramamento e aperte as tampas.
- Se você quiser que seus tomates durem mais, você precisa fazer a pasteurização. Os weki são fervidos por cerca de 15 minutos em uma panela plana forrada com um pano de algodão.
Tomates em conserva para o inverno
Tomates em conserva são uma iguaria incomum que conhecemos principalmente de nossos vizinhos orientais. Na verdade, eles são muito comuns na Ucrânia e na Lituânia, menos na Polônia. Você pode simplesmente usá-los para fazer sanduíches ou misturá-los na sopa cremosa - será um tomate muito incomum, mas muito saboroso. Para esta receita, você precisa escolher variedades duras com cascas razoavelmente duras. Os longitudinais funcionam melhor.
- 2 kg de tomates,
- 10 dentes de alho,
- especiarias: um pedaço de raiz de rábano, umbelas de erva-doce,
- pickle: 2 colheres de sopa rasas de sal não iodado por 1l de água.
Para 2 kg de tomates, você precisa de cerca de 1,5 l de picles. Você pode conservar tomates em potes pequenos, mas eles também funcionam bem em potes grandes ou em potes de pedra. Os tomates em conserva do inverno não requerem pasteurização. Quanto mais alho e erva-doce, mais aromática será a argamassa.
- Lave e seque os tomates.
- Descasque o alho e divida em pedaços. Descasque a raiz da raiz-forte e rale-a em um ralador de malha grossa.
- Deite a raiz-forte e o alho no fundo dos boiões, depois junte bem os tomates, mas sem amassá-los.
- Ferva água salgada e despeje quente sobre os potes. Vire imediatamente e coloque-o de cabeça para baixo.
É improvável que os tomates pasteurizados sejam picados. Se você usar picles quentes, as tampas com certeza pegam, para que possam ser armazenadas durante todo o inverno. Você está procurando mais ideias? Verifique também este artigo com 3 maneiras de colocar tomates em potes para o inverno.
Conservas de tomate - as melhores receitas
Receitas de purê de tomate
Sopas aromáticas de tomate só podem ser feitas com um purê bom e espesso. Esses caseiros são muito mais saudáveis do que os concentrados comprados em lojas e não são difíceis de fazer. Para obter cerca de 2 kg de purê, ou 6 potes pequenos, você precisará de:
- 5 kg de tomates,
- uma colher de sopa de sal,
- 1 ácido cítrico.
Infelizmente o preparo do purê demora um pouco, mas vale muito a pena fazer o esforço para poder saborear o seu sabor. Quanto mais você reduzir o tomate, mais intenso ficará o purê.
- Lave e reveja os tomates. Corte-os em quartos.
- Coloque os primeiros 10 pedaços em uma panela plana com fundo grosso e leve para ferver. Você pode esmagá-los com um pilão para liberar seu suco.
- Aos poucos, adicione mais tomates, colocando o próximo lote na panela após os anteriores terem fervido por alguns minutos. Isso permite que a água evapore, mas os ingredientes do tomate não delaminarão.
- Agora é hora de limpar. Coloque a peneira ou purê sobre a tigela e esfregue a polpa em lotes. Todas as cascas e algumas sementes devem ser separadas.
- Despeje a polpa em uma panela, adicione sal e ácido cítrico, leve para ferver.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, no máximo cerca de 2 horas.
- Encha os potes escaldados e secos com purê quente e tampe imediatamente.
Os frascos pasteurizados podem ficar em um local absorvente e escuro. Você pode armazenar latas por muitos meses.
Tomates em potes: molho de tomate
As receitas de molho de tomate para potes são muito, muito diferentes. A maioria deles são molhos agridoces, preparados com abacaxi e pimenta vermelha para torná-los mais delicados no paladar. Na verdade, os ingredientes são opcionais e você pode adicionar o que quiser a eles. Tempere com pimenta-do-reino, como o chili, para torná-los mais expressivos.
Praticamente todos os ingredientes podem ser adicionados aos tomates pelados e cozidos. Cebola, pimentão e abacaxi são perfeitos, mas você também pode adicionar milho, cenoura, feijão, abobrinha, broto de bambu, alguns brotos, manjericão e alho. Tudo que você precisa para ferver e cozinhar por cerca de 20 minutos. Se você não quer que seus vegetais se quebrem e o molho ainda esteja muito ralo, você pode adicionar duas colheres de sopa de farinha de batata. Cole os potes por 20 minutos em uma panela baixa.
Tomates para o inverno em salmoura
Tomates em salmoura? Por que não! Já que você pode conservar quase todos os vegetais, por que não verificar o gosto do tomate em lata? Se os preparar de acordo com a nossa receita, serão saborosos e aromáticos. Como temperar os tomates? Você precisa:
- quilo de tomate
- 2 pimentas
- agua
- especiarias: folha de louro, pimenta da Jamaica, alho, uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de açúcar.
Os tomates preparados desta forma são perfeitos para sanduíches e saladas. Portanto, é melhor cortá-los em fatias. É melhor usar frutas de tamanho médio, mas, em princípio, você pode usar todos os tomates dessa forma.
- Escalde os tomates e descasque-os. Cortar em fatias.
- Pique as pimentas finamente.
- Faça uma solução de água com sal e açúcar.
- Coloque as fatias de tomate e pimenta em potes. Adicione um dente de alho, folha de louro e 2-3 grãos de pimenta da Jamaica.
- Despeje os tomates nos potes com o picles quente e desligue imediatamente. Em seguida, gire de cabeça para baixo para que as tampas se encaixem.