Fumar em casa é a melhor forma de comer carnes suculentas, maravilhosas e, acima de tudo, saudáveis. Porém, para que a carne fique realmente bem preparada e saborosa, é necessário seguir algumas regras importantes. Descubra como fumar um presunto - aqui estão nossos mandamentos para iniciantes.
Para obter mais dicas e informações, verifique os artigos sobre presuntos aqui também.
O porco perfeito para fumar
Para que o presunto seja realmente saboroso e suculento, é necessário escolher uma carne de boa qualidade. Deve estar limpo, sem películas brancas e cortado em pedaços de 1,5 a 2 kg. Sua melhor aposta é ir a um bom açougue e comprar carne de porco realmente fresca e de boa qualidade.
O trilho também deve estar bem preparado para inchar. Deve ser deixado em repouso em salmoura - uma solução de sal em conserva em água com especiarias. A salmoura torna a carne mais suculenta e macia. Graças a ele, os presuntos ficam perfeitos. Eles são macios e não ficam muito secos. Infelizmente, o envelhecimento em salmoura deve levar algum tempo. Quanto tempo? Alguns dizem que bastam 3 dias, outros acham que a carne deve ficar de molho por cerca de 5 dias.
O presunto de porco não deve estragar durante este período. A salmoura a protege disso, mas vale a pena encontrar um lugar legal para ela. A temperatura ideal é de 5 graus. Se você não tiver uma adega ou cozinha de verão tão legal, pode colocar os presuntos em uma tigela grande e colocá-los na geladeira. Presume-se que para 5 kg de carne deve haver cerca de 2 litros de salmoura. Você pode temperar com verduras inglesas. O presunto deve ser virado diariamente.
Nós amarramos o presunto de porco
O presunto no fumador deve ser pendurado em ganchos em redes especiais para fumar. Você pode comprá-los em casa e até em lojas de jardinagem. O fio de juta comum também pode ser usado, mas esta é uma arte mais difícil.
Após retirar o presunto da salmoura, enxágue levemente. Depois é preciso secar - deixar na peneira ou prensar levemente, seque com papel toalha. O próximo passo é colocar os presuntos nas redes de fumar. Isso pode não ser fácil, pois o presunto deve ser ligeiramente apertado. O presunto de porco com nós pode agora ser levado ao fumeiro. Começamos a fumar.
Como fumar presunto - a melhor lenha para fumar
O sabor do fiambre é influenciado não só pela salmoura ou pelo tipo de carne, mas também pela madeira utilizada para tal. É também responsável pela cor e pelo cheiro, por isso, se pretende fumar em casa com sucesso, certifique-se de que escolhe o melhor tipo de madeira.
Madeiras decíduas são as melhores para fumar presunto. Os mais recomendados são o carvalho, a faia, o amieiro e as árvores de fruto como a cerejeira e a pereira. Experimente fumar o presunto na madeira de cerejeira - cor intensa bordô e aroma sobrenatural garantido. Você também pode pegar galhos de zimbro - esta é a única espécie adequada para fumar presunto. Junípero é a melhor receita de linguiça, embora os conhecedores acreditem que também seja ótimo para presunto.
A madeira deve ser de boa qualidade. Não pode ser coberto com verniz, óleo ou outros produtos químicos. Também deve estar suficientemente seco - sua umidade deve ser inferior a 25%, caso contrário haverá muita fumaça. Se você não tiver acesso às toras adequadas, pode comprar pequenos pedaços especiais de diferentes madeiras para fumeiros domésticos. Ou talvez você também esteja interessado este artigo com uma receita de presunto assado no forno.
A temperatura da carne dentro durante a defumação
Existem três métodos de fumar presunto devido à temperatura de fumar. Também deve ser ajustado por quanto tempo o presunto deve ser fumado. A fumagem a frio é realizada a uma temperatura de 12-24 ° C e dura de algumas a várias horas. Este método permite que a carne seja armazenada por muito tempo. Também é uma ótima receita para linguiça defumada.
O presunto quente é ligeiramente mais rápido de fumar. Nesse caso, o tempo de fumagem é de 48 horas e a temperatura deve estar entre 30 e 50 ° C. A carne preparada desta forma deve ser comida dentro de alguns dias, portanto, fumamos apenas pequenas porções de cada vez - o máximo que você puder comer. Obviamente, o presunto fumado desta forma também é adequado para congelar.
A fumagem a quente do presunto é realizada a uma temperatura de 40-60 ° C. O tempo de defumação é de apenas 60 minutos, mas a carne deve ficar mais tempo no defumador para permitir que esfrie lentamente. Graças a isso, será possível armazená-los por mais tempo - também vários dias. Lembre-se disso ao planejar a quantidade de carne que pretende fumar. Verifique também como cozinhar linguiça branca.
Como fumar um presunto - fumegante
O rail é fumado por um certo período de tempo, mas depois é necessário dar mais um tempo para que esfrie bem. O próximo passo é cozinhar o presunto. O objetivo é preservar os frios, mas se você colocar temperos na água da infusão também afetará o sabor. O que funciona melhor? Folhas de louro, pimenta da Jamaica, alho e manjerona. Você também pode aplicar frutas ou folhas de árvores frutíferas.
A água da fervura não deve ser superior a 80 graus. O tempo de preparo deve ser ajustado ao tamanho e espessura da carne. Isso deve continuar até que o interior do presunto atinja 68 ° C. Para verificar isso, use um termômetro de fumaça com um espeto longo especial que é inserido na carne.