Os cogumelos secos são leves e de fácil armazenamento. Preparamos cogumelos frescos para secar de várias maneiras. Podemos secar chapéus inteiros, dividir os cogumelos em pedaços e secá-los crus ou escaldados. O método mais antigo é secar os cogumelos, amarrados em um barbante, ao sol. Armários de secagem modernos ou secadores de jardim permitem secar uma grande quantidade de cogumelos. A secagem doméstica usa radiadores, secadores elétricos e fogões de azulejos. Sugerimos como secar cogumelos no forno.
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Cogumelos secos - os benefícios dos cogumelos secos
O ingrediente principal dos cogumelos é a água, que evapora durante a secagem, graças à qual os cogumelos secos contêm ingredientes concentrados valiosos para a saúde: proteínas, gorduras, minerais e vitaminas B. Os cogumelos secos são calóricos - por exemplo, boletes secos de louro contêm 362 kcal / 100g de cogumelos secos, e o conteúdo calórico do boleto é de 347 kcal / 100 g, enquanto os cogumelos frescos são pobres em calorias, contêm cerca de 34 kcal / 100 g. Boletes e boletes são os mais adequados para secagem. Cabras, borboletas, cogumelos de palheiro e cogumelos do prado também são secos.
A culinária polonesa usa cogumelos secos como complemento de muitos pratos. É impossível imaginar uma ceia de Natal sem borscht com cogumelos secos, sopa de cogumelos ou ensopado. O aroma a cogumelos secos realça o sabor dos pratos servidos e melhora o nosso estado de espírito, trazendo à mente um ambiente festivo. Também usamos cogumelos secos nos menus diários para fazer molhos, sopas e recheios.
A coisa mais gratificante a fazer é secar os cogumelos que você mesmo colhe. Após a colheita bem-sucedida dos cogumelos, 10 kg de cogumelos frescos darão a você cerca de 1 kg de cogumelos secos. Se comprarmos cogumelos secos prontos, preste atenção ao adquirir produtos com a aprovação do fabricante. O uso desses cogumelos secos é seguro para a nossa saúde, e os cogumelos têm um aroma agradável e intenso.
Cogumelos de secagem em casa - como secar cogumelos?
Como preparar cogumelos para secar?
Os cogumelos frescos destinados à secagem não devem apresentar vermes. Cogumelos com buracos visíveis - deite fora. Depois de disfarçá-los, limpe bem a areia e o lixo e apare as alças. Não lavamos os cogumelos! Limpe-os suavemente com um pano e remova a pele pegajosa do leitelho. Seque os cogumelos pequenos completamente e separe as tampas e os caules dos espécimes maiores. Seque os chapéus inteiros ou corte-os em fatias, enquanto as alças são cortadas em tiras.
Em que temperatura para secar cogumelos?
Em casa, os cogumelos podem ser secos no forno elétrico com ar quente, no fogão elétrico sem ar quente e no forno a gás. É importante a que temperatura secar os cogumelos para não os queimar. Os cogumelos não devem ser secos a uma temperatura muito alta. A temperatura inicial de secagem dos cogumelos é de cerca de +50 graus Celsius. À medida que a água dos cogumelos evapora, a temperatura de secagem dos cogumelos pode aumentar ligeiramente.
Como é a secagem de cogumelos em um fogão elétrico?
É melhor secar os cogumelos em um forno elétrico de ar quente para que os cogumelos sequem uniformemente por todos os lados. Os cogumelos são secos com a porta do forno entreaberta, o que evita que fiquem dourados. Coloque os cogumelos em papel manteiga. A cada 30 minutos verificamos se o processo de secagem está progredindo corretamente. Se necessário, abra um pouco mais a porta do forno. Todo o processo de secagem leva cerca de 3 horas. Verifique também este artigo com dicas sobre como secar cogumelos em casa.
Armazenamento de cogumelos secos - as melhores maneiras
Cogumelos bem secos quebram, enquanto cogumelos secos se esfarelam. Os cogumelos não secos são macios, não se partem e são suscetíveis ao mofo, por isso precisam ser secos. Cogumelos muito secos podem ser transformados em um pó de especiarias aromáticas. É melhor usar um liquidificador de alta velocidade ou outro picador para essa finalidade. Os cogumelos secos absorvem odores estranhos, por isso não é aconselhável usar um moedor de café. Guarde o tempero acabado em um frasco com tampa de rosca.
Os cogumelos podem ser armazenados da forma tradicional - em um saco de linho. Infelizmente, armazenados dessa forma, são frequentemente atacados por worms. A melhor maneira é colocar os cogumelos secos em um recipiente hermético, acrescentando algumas folhas de louro. Caixas de plástico e lata, bem como potes bem fechados, funcionarão bem nesta função. De vez em quando, vale a pena verificar o conteúdo dos contêineres. Nós os armazenamos em um local seco com temperatura de cerca de 18 graus Celsius.
Antes de usar cogumelos secos para preparar um prato, lave-os com água fervente e deixe-os de molho. A seca é leve, então você tem que segurar os cogumelos no fundo da vasilha com água, por exemplo, com um pires pesado. Deixe os cogumelos de molho por alguns minutos - até várias horas, seguindo a receita do prato escolhido com a adição de cogumelos. Evite embeber os cogumelos em água quente para evitar endurecê-los. Também podemos embeber os cogumelos no leite. Corte os cogumelos inchados em tiras e misture com os outros ingredientes do prato. Nós os cozinhamos até ficarem macios. Água de cogumelos embebidos é adequada para fazer sopas e molhos.