O repolho é tradicionalmente conservado em barris para o inverno. Os melhores, claro, são os de carvalho, mantendo todas as receitas tradicionais. Isso não significa, entretanto, que as pessoas que não têm espaço para um barril não possam preparar chucrute. Claro que podem! Descubra maneiras de conservar o repolho em potes!
Se você está procurando mais dicas e informações, confira os artigos sobre chucrute aqui.
Conservas caseiras de repolho em potes
Vale a pena comer chucrute, independentemente da estação. Os vegetais de boa qualidade podem ser obtidos no mercado ou nos agricultores durante todo o ano. E é muito bom durante todo o ano, embora a decapagem seja melhor feita no outono, quando as saborosas e suculentas cabeças deste ano aparecem. Embora seja ótimo fazer conservas de repolho jovem, é melhor usar cabeças de primavera em outros pratos. O chucrute de outono será mais rico em nutrientes.
Mas ele sempre tem muitos deles. Claro, o mais importante é a vitamina C, de que precisamos especialmente no outono, inverno e início da primavera. Além disso, a silagem tem propriedades probióticas únicas, tem um grande efeito no sistema digestivo e melhora o peristaltismo intestinal. É por isso que vale sempre a pena ter um pouco de chucrute à mão. De preferência um preparado em casa.
O chucrute vendido nas lojas costuma ser acidificado com ácido e, na verdade, não tem tantas propriedades quanto o barril caseiro real. Então, a menos que você tenha um amigo fazendeiro que faz decapagem caseira de repolho todos os anos usando métodos naturais, de quem você pode comprar esta especialidade, é melhor você preparar seu próprio chucrute. Aquele em potes funciona muito bem. Você pode fazer sucessivamente e comê-lo regularmente, mas também pode preparar uma porção maior e pasteurizar para o inverno.
Como fazer picles de repolho em potes - receita
Decapagem de repolho em potes - preparação
A decapagem caseira de repolho, é claro, começa com a seleção dos elementos certos. Você realmente não precisa de muito. Para fazer um repolho realmente saboroso, você deve ter:
- cerca de 2 kg de repolho branco (uma pequena cabeça)
- 40 g de sal-gema não iodado.
No entanto, a questão permanece - que tipo de repolho você deve escolher? Compre sempre cabeças compactas, firmes e frescas. Devem ser suculentos, pois disso depende a quantidade de suco precipitado - a chamada sopa de repolho, que é muito saudável e adequada para o preparo de sopas diversas. Você pode fazer pickle de vários tipos de repolho, incluindo Beijing e pak choi, mas é o repolho branco que é o mais saboroso e tradicional.
Encontre também os recipientes certos para o seu repolho. Pode ser uma panela de grés, mas uma jarra também funciona bem. É melhor usar um de 2-3 litros imediatamente, porque você certamente ficará feliz em usar mais repolho. E mesmo aquele preparado para comer diretamente, como nesta receita, desaparece rapidamente. Verifique também este artigo sobre decapagem de repolho passo a passo.
Como conservar o repolho - execução
Decapar o repolho não é difícil. Na verdade, a receita pode ser usada mesmo por uma pessoa que não conheça muito bem a cozinha. Comece enxaguando o repolho e removendo todas as folhas danificadas. Você também pode comprar repolho picado - isso acelera consideravelmente as coisas.
- Corte a cabeça em quartos e corte em tiras finas. Você pode usar uma faca ou uma trituradora especial.
- Coloque o repolho em uma tigela grande. Polvilhe sal sobre ele.
- Mexa o repolho com as mãos para liberar o suco.
- Reserve por 30 minutos.
- Coloque o repolho nos potes em camadas, batendo. Você pode usar um pilão makutra ou uma colher de pau. Bata com força para remover as bolhas de ar da jarra. Graças a isso, o repolho vai largar o suco mais rápido. Pode aparecer espuma durante a batida, mas isso é normal e não precisa ser derramado.
- Feche os frascos e reserve por 5-6 dias.
O tempo de decapagem varia dependendo da temperatura de decapagem. O repolho pode soltar gases, por isso é possível que assobie e vaze suco por baixo da tampa. Nesse caso, você pode abrir a jarra e bater o repolho novamente para se livrar do gás. Infelizmente, o vegetal nem sempre cheira bem durante a decapagem.
Decapagem de repolho em potes para o inverno - pasteurização
A segunda receita é para repolho caseiro em conserva em comida enlatada. É feito de forma um pouco diferente - a receita é baseada em suco de repolho. Se o repolho não soltar suco suficiente durante o amassamento e a levedura, é necessário preparar a marinada
- 20 gramas de sal,
- 1 litro de água
O repolho em uma jarra deve estar cem por cento coberto com suco. Caso contrário, a pasteurização pode falhar, o que é realmente muito importante. Além disso, certifique-se de que o repolho esteja cerca de 2 cm abaixo da borda da jarra.
- Arrume o repolho salgado nos potes, batendo com força.
- Despeje o pickle no repolho de forma que fique completamente coberto.
- Volte a colocar a tampa e coloque os frascos no banho-maria. Pasteurize a 80 graus por 20 minutos. Retire da água e deixe esfriar. Esse repolho preparado pode ser armazenado por muito tempo em um quarto fresco e escuro.
Repolho em conserva em casa - inspirações
Decapagem de repolho com especiarias - receitas
Em latas, você também pode preparar chucrute com vários tipos de temperos. Muitas pessoas preferem preparar uma porção de refogado apenas com sal, pois isso torna o repolho mais versátil e adequado para os mais diversos pratos e usos. No entanto, não será um erro adicionar um pouco de tempero também. Para 2 kg de repolho, você precisará de:
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda,
- 1 colher de chá de cominho,
- 2-3 cenouras pequenas,
- Folha de louro.
Moa as sementes em um pilão para torná-las menores. Isso tornará o repolho mais aromático. A adição de cominho o torna mais delicado para pessoas que têm problemas de estômago hiperativo. Você pode experimentar cheiros e aromas livremente - na verdade, quase qualquer tempero é adequado para isso. Que tal alho ou um pedaço de raiz de raiz-forte? Isso dará mais foco à silagem.
Salada de chucrute - decapagem em casa
Você também pode preparar um aperitivo para o jantar nas latas. Salada de chucrute, maçã e cenoura - almoço de domingo padrão. Você pode colocar esta salada em uma jarra imediatamente. Maçãs e cenouras em conserva são deliciosas e saudáveis para o sistema digestivo e têm um bom efeito na imunidade do corpo.
- 2 kg de repolho,
- ½ kg de cenouras,
- ½ kg de maçãs
- 1/4 xícara de sal.
A receita desta salada é muito simples. Em poucos dias, será criado um aperitivo de baixa caloria que se adapta a quase todos os jantares. Escolha maçãs duras para vinho para a decapagem - elas liberam menos suco e mantêm sua textura.
- Limpe o repolho, corte em quartos, retire a profundidade e pique ou corte com uma faca.
- Descasque as maçãs, retire as sementes e rale-as.
- Descasque as cenouras e rale-as em um ralador de malha grossa.
- Mexa os legumes, acrescente sal e deixe o suco por 30 minutos.
- Arrume em uma jarra, mexendo constantemente com uma ferramenta de madeira, como o chucrute padrão.
- Reserve por 5-6 dias em um local sombreado. Se necessário, abra o frasco e compacte a silagem para remover o ar.
E agora - uma adição valiosa e deliciosa ao jantar (e qualquer outra refeição) pronto!